Comment Manger sans Gluten ? (1/30)

Résumé du billet :

Je commence une série d’article centrée sur le gluten, et principalement comment manger sans gluten au quotidien. Etant donné que je suis actuellement le régime sans gluten, je suis confronté en permanence à cette réalité.

Pour ce premier article, je vais vous donner un conseil simple pour manger sans gluten…celui de lire les étiquettes !

Il faut lire les étiquettes

Au magasin pendant vos courses, vous devez regarder la liste des ingrédients (si disponible) pour le moindre de vos achats.

Qui sont vos ennemies ? Le gluten, le blé et tous les autres !

Voici une liste non-exhaustive des appellations différentes qui indiquent la présence de gluten :

  • Blé (évidemment)
  • Dextrose de blé
  • Amidon modifié de blé
  • Gluten (parfois mentionné)
  • Protéine de blé
  • Farine de blé
  • Epeautre
  • Seigle
  • Avoine
  • Orge

En anglais :

  • Wheat
  • Wheat flour
  • Gluten
  • Oat (avoine)
  • Spelt (épeautre)
  • Rye (seigle)

Les traces de gluten

Bien souvent on peut voir dans la liste d’ingrédients la mention « peut contenir des traces de gluten. »

Qu’est-ce que ça veut dire réellement ?

Très simplement, c’est une protection juridique pour les fabricants, car ils préviennent les futurs consommateurs qu’ils pourraient ingérer du gluten, et donc faire des allergies (possiblement).

Cette phrase dédouane en quelque sorte les industriels dans le cas d’une procédure judiciaire d’un consommateur.

D’un point de vue purement physique : est-ce qu’il y a du gluten dedans ?

On peut répondre par la négative la plupart du temps.

Théoriquement, les intolérants au gluten pourraient en manger, même si l’indigestion n’est pas impossible. Le conditionnement de ces aliments se fait dans les mêmes tuyauteries où les farines de blé, le dextrose de blé, et bien d’autres, circulent.

On parle alors de contamination. Mais les industriels préfèrent utiliser le mot « trace ».

Maintenant vous savez tout, à vos lunettes et n’achetez plus n’importe quoi !

Bon appétit !

Jérémy.

 

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3 Commentaires

  1. Ralph

    Bonjour Jérémy,
    Je vais tenter de réduire ma conso de gluten progressivement. Pas facile.
    Par quoi peut-on remplacer le germe de blé & la levure de bière que je prend en complément alimentaire?
    Bonne journée,
    Ralph

    Reply
    1. Jérémy (Post author)

      Salut Ralph, j’ai fait des recherches rapides.
      A propos de la levure de bière, il semblerait que les effets soient incertains contre le diabète, mais reconnu contre l’acné, la furonculose et la perte d’appétit
      (source= http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=levure_biere_cerevisiae_ps).

      Au niveau des germes de blé, il n’y a que des apports en vitamines, et certains minéraux que tu peux trouver sous beaucoup d’autre formes dans le commerce.

      En espérant t’avoir aidé ! par contre je ne peux pas te conseiller tel ou tel produits étant donné que je ne les connais pas.

      Reply
  2. Nicky

    Bonjour
    J’adore votre blog que je viens de découvrir.
    Toutefois, au rsg strict depuis 25 ans, j’ai longtemps cherché des infos… et sur votre blog un truc me contrarie c’est le dextrose de blé.
    En effet, l’ANIA (association nationale de l’industrie alimentaire) a édité en 2003, un document sur les allergènes connus et il y est indiqué que le dextrose de blé ne contient pas de gluten ( même s’il est produit à partir de blé, il est conforme à la norme du codex  » sans gluten « )
    Je ne crois franchement pas à tous ce que disent les industriels, mais je mange des produits contenant du dextrose de blé et je ne suis pas malade (du jambon blanc plusieurs fois par semaine!)
    Si vous souhaitez ce document je peux vous le faire parvenir sans soucis car il est assez difficile à trouver, je dirai même qu’il est caché dans les méandres du web !
    Bien à vous,

    Reply

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