3
2012
Mâcher pour maigrir ? La méthode dont personne ne parle.
Un article de 
- Mâcher vos aliments plus longtemps vous fera maigrir.
- Les produits de l’agro-alimentaire sont prémâchés ou prédigérés. A éviter !
- Remplacez ces aliments par leurs équivalents coriaces qui brûlent des calories.
Vous faites peut-être partie des 200.000 personnes (1) [en France] qui veulent tous les mois perdre du poids. Vous faites aussi peut-être partie de ces personnes qui ont déjà essayé un régime alimentaire pour afficher un corps de rêve à la plage, rentrer à nouveau dans votre jean préféré, ou dire enfin aurevoir à ce ventre rondouillard. Peu importe la méthode : hypo-calorique, hyper-protéinée, sans sucres ou bien sans graisses (sans nourriture bientôt !), les programmes minceur pullulent.
Aujourd’hui, on nous fait croire que l’alimentation est l’ennemi public n°1. On l’accuse de tout : nous engraisser, nous carencer, nous rendre malade, nous rendre triste, nous rendre dépressif… Mais si le problème ne venait pas de ce que nous mangeons, mais de COMMENT nous le mangeons ?
Mais de quoi parle-t-il ?
Je ne vous parle pas d’un régime alimentaire. Je ne vous parle pas de faire une croix sur votre dessert préféré. Non. Je vous parle d’une méthode simple, qui demande un minimum d’effort : il faut choisir des aliments durs plutôt que des aliments mous. Je vais vous expliquer pourquoi ce « régime » sera le saint Graal des gourmands et des consommateurs compulsifs.
Quel est le principe de ton « régime » ?
Son principe est simple, il suffit de mâcher. De mâcher longuement votre nourriture subtilement choisie.
On l’a déjà tous remarqué, les personnes en surpoids ont tendance à dévorer leurs assiettes à vitesse grand V. Ils mangent plus vite, et mâchent moins que les personnes avec un Indice de Masse Corporel (IMC) normal ! Tout cela est-il lié ?
Qui suis-je dans cette histoire, la tortue ou le lièvre ?
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- Selon GoogleAdWords (Mai 2012, en France)
- Marie-Agnès Peyron, Unité de Nutrition Humaine UMR1019 INRA/Université de Clermont1. St-Gènes Champanelle.
- Murakami, K., Sasaki, S., Takahashi, Y., Uenishi, K., Yamasaki, M., Hayabuchi, H., Goda, T., Oka, J., Baba, K., Ohki, K., Kohri, T., Muramatsu, K. & Furuki, M. 2007. Hardness (difficulty of chewing) of the habitual diet in relation to body mass index and waist circumference in free-living Japanese women aged 1822 y. The American Journal of Clinical Nutrition, 86, 206-213.
- Boback, S. M., Cox, C. L., Ott, B. D., Carmody, R., Wrangham, R. W. & Secor, S. M. 2007. Cooking and grinding reduces the cost of meat digestion. Comparative Biochemistry and Physiology – Part A: Molecular & Integrative Physiology, 148, 651-656.
- Carmody, R. N., Weintraub, G. S. & Wrangham, R. W. 2011. Energetic consequences of thermal and nonthermal food processing. Proceedings of the National Academy of Sciences, 108, 19199-19203.
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Jérémy Anso
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Très bon article !
Merci Tysh ! Ton commentaire me fait rudement plaisir !
Ce qui m’impressionne c’est tout le travail de référence qui va avec ton article ! Beau boulot !
Continue !
Bonjour Jérémy,
Je viens du forum Jeûner pour maigrir (pseudo : Cerise) sur lequel j’ai eu le lien de ton blog.
Bravo car il est très intéressant et comme le dit Damien les références annexées à ton article est un plus
Je vais aller lire les autres articles
Bonne continuation
@Damien: Merci beaucoup ! Je souhaite que tous mes articles reposent sur des bases solides via des publications rigoureuses !
@Isabelle: Salut Isabelle ! Merci de ton passage sur le blog ! Tu pourras constater que le blog est tout récent et que j’avais ouvert un sujet sur « Jeûner pour maigrir ». Je compte très prochainement écrire un billet très complet sur le Jeûne Intermittent (un sujet qui me tiens beaucoup à coeur !) Merci encore et à bientôt sur ‘ »Jeûner pour maigrir » !
Très bon article Jérémy !
Merci Valentin, ton commentaire me fait très plaisir !
Bonjour Jérémy,
Avant la lecture de ton article, je ne connaissais pas du tout cette méthode. Autant dire que je vais la mettre en place ce soir durant le repas.
Merci à toi et au plaisir de te lire très prochainement.
Salut Clément et un grand merci pour ton retour d’impression !
Je suis ravi que l’article t’ais plus et surtout qu’il t’aide simplement mais efficacement !
Donc à bientôt sur le blog
Bonne continuation.
Hello
Déjà je suis vraiment contente que tu aies pris l’initiative de faire ce blog, je me souviens que la première conversation que nous ayons eue était sur les produits laitiers (Marquée par l’exemple du lait de chacal… Enfin bref
)
Article ici fort intéressant, j’avais déjà entendu ces recommandations (ma mère est une femme étrange) avec l’astuce plus ou moins saugrenue de reposer sa fourchette entre chaque bouchée, simple mais beaucoup moins contraignant que s’imposer un sempiternel compte des coups de mâchoires !
J’approuve d’autant plus les références aux articles, maintenant que j’arrive à peu près à les lire avec un sens critique ^^ (Ou pas loin.) Question annexe mais comment fais tu tes recherches par sujet ? J’ai essayé sur PubMed mais j’ai encore beaucoup de mal à trouver précisément ce que je recherche en général… (Oui, j’avais essayé pour le lait ^^)
Tout ça pour dire : Chapeau.
Et bonne continuation
Salut Axelle !
Ah je m’en souviens bien de ces conversations ! Et j’ai franchi le pas pour essayer de partager l’information la plus fiable possible avec le plus grand nombre. Donc, merci beaucoup pour ton commentaire ! Ton retour d’impression me fait très plaisir
!
Le coup de la fourchette reposée entre chaque bouchée, ça c’est de la méthode efficace pour mettre en pratique la « mastication » intensive ! Merci du partage
Pour te répondre, je ne connaissais même pas PubMed. Si j’ai bien compris tu cherches des moteurs de recherches pour trouver des articles scientifiques ? Si oui, regarde « Google Scholar », « ScienceDirect », « SpringerLink », « wiley-Blackwell ». Mais il en existe beaucoup d’autres ! Il faut bien souvent des abonnements pour accéder aux articles, les plus chocs !
Merci encore pour ton message, j’espère que tu trouvera des réponses à certaines questions sur le blog !
A bientôt Axelle !
Chapeau Djé, bravo pour ta démarche, et tes articles intéressants !
Je connaissais aussi la méthode de la fourchette, et cela confirme ce que je savais !
Continue, je te lirais avec plaisir !
Salut Manon !
Merci beaucoup, ton commentaire me fait très plaisir !
Bisous à toi et Guish
Bonjour Jérémy,
je trouve ton article ludique à lire. Dès ce midi je teste tes conseils !
D’après ce que tu as écrit, le simple fait de mastiquer provoque la libération d’histamine. Mais dans ce cas là, pourquoi mâcher un chewing-gum ne nous fait pas maigrir ?
Merci d’avance pour ta future réponse lumineuse !
Salut Emeline !
Ta question est très intéressante… et on me l’a déjà posée dans un forum ! Et je peux te répondre que… ça dépend! Oui, ça dépend de ton chewing-gum. Sans sucre ? Sans sucre ajouté, aspartame ou que sais-je. Quoiqu’il en soit, si le chewing-gum ne t’apporte pas trop de calorie, alors oui, c’est un partenaire efficace dans ta quête de poids idéal. Une étude a prouvée que le fait de mâcher un chewing-gum avant un repas diminue la quantité de calorie ingérée au cours du repas (comparativement avec des personnes qui n’ont pas mangé de chewing-gum). Donc tu as raison, mais faut bien faire attention !
A bientôt et merci de ton passage sur le blog
Mon djé,
Attention aux chewing-gums dans le cadre d’un « plan minceur », « sans sucres » ne voulant pas dire sans calorie ! Ainsi le sorbitol contenu dans de nombreux chewing-gums « sans sucre » est plus calorique pour le même pouvoir « sucrant » (ceci dit, il n’est pas cariogène donc nos émaux nous en remercient !)
Détails ici : http://www.linternaute.com/science/biologie/vrai-faux/edulcorants/edulcorants.shtml
Très bons articles, autrement, j’aime bien, et beau travail de bibliographie, ça fait plaisir de voir des articles bien argumentés !
Salut Lucas !
Merci de ton passage sur le blog et de ton commentaire !
Effectivement tu as raison de le préciser et je n’ai pas pris assez « de gant ». Mais les chewing-gum peuvent être de pièges à calories sournoises ! Après, il serait intéressant de faire un travail comparatif entre la prise calorique d’un chewing-gum avant le repas et la perte effective de calorie ingérée lors du repas. Si le bilan est positif, ce n’est pas trop mal.
Merci d’être passé et merci encore pour ton intervention.
A tal
Si celà t’intéresse, un début de réflexion est fait ici:
« Soixante sujets en bonne santé, avec un IMC dans la normalité (19-25), ont été recrutés pour participer à l’étude et répartis en plusieurs groupes. À quatre reprises, des sujets ont été invités au laboratoire pour assister au déjeuner, après quoi ils ont mâché du chewing-gum, tandis que d’autres se sont abstenus de manger et de boire excepté de l’eau.
Ceux qui avaient reçu du chewing-gum ont pu le mâcher en deux occasions : une heure et 2 heures après le déjeuner. La gomme à mâcher était soit sans sucre ou contenant du sucre selon les préférences des sujets et représentait 5 à 10 kilocalories environ par portion. Indépendamment du fait d’avoir ou non mâché du chewing-gum, les sujets sont retournés en milieu d’après-midi au laboratoire et se sont vu offrir un copieux goûter contenant des collations sucrées ou salées et ont été invités à en consommer autant qu’ils le souhaitaient.
Les résultats ont montré que, après le déjeuner, la faim a augmenté régulièrement tout au long de l’après-midi. Cependant, dans le groupe ayant mâcher du chewing-gum, cette augmentation de la faim a été plus modérée. Le désir de manger des collations sucrées et salées était également augmenté au cours de l’après-midi, mais, dans le groupe de la gomme à mâcher, la hausse a été moindre pour les collations sucrées. Le désir de manger des collations salées était présent indépendamment de la mastication de chewing-gum.
Quand la consommation réelle lors de ce « casse-croûte » a été mesurée, le chewing-gum a eu un impact modeste mais statistiquement significatif sur la prise d’énergie (différence de 36 kcal en moyenne entre les mâcheurs de gomme et le groupe de contrôle). La réduction de la prise d’énergie était semblable pour les gommes sans sucre et celles contenant du sucre.
Les chercheurs ont conclu que le chewing-gum pourrait atténuer l’appétit, plus spécifiquement le désir de manger des collations sucrées. La réduction modeste de la prise calorique résultante doit être confirmée en utilisant un protocole à plus long terme avant que l’utilisation du chewing-gum puisse être recommandée comme stratégie de contrôle de poids. »
Référence :
Hetherington M & Boyland E (2007). Short-term effects of chewing gum on snack intake and appetite. Appetite, DOI: 10.1016/j.appet.2006.109.001.
Merci Lucas pour le partage de cette étude. On se rend bien compte que le chewing-gum n’est pas la solution miracle, qu’il agit spécifiquement sur un goût (dans cet article pour le sucré) et qu’il faut se méfier des apports calorifiques de la gomme à mâcher.
Cet auteur (Hetherington M) est une habituée des expériences avec les chewing-gum, j’ai également trouvée une étude d’elle plus récente (2011). Selon le même protocole, elle prouve une baisse de 10% des apports caloriques pendant le goûter si des chewing-gum étaient mâché avant ! Mais là aussi, c’est une 30aine de kcal. Ce qui est peu, mais si on raisonne sur du long terme, 40 kcal en moins tous les jours, c’est 2 kg en moins par an.
A méditer ! Merci de ton partage
A bientôt
Programme pour perdre quelques kilos!
J ai arrêter de fumer depuis 3 mois et demi maintenant j ai toujours été très active mais j ai quand même pris un peu de gras depuis mon arrêt que j aimerais éliminer , j essaie de manger plus ou moins équilibrer je fais 45 a 1h de vélo quotidien et du fitness deux a 3 fois par semaine ayant quand même prit un peu de poids je me suis mit depuis 2 semaine a pratiquer 30 min a 1h de vélo ou gym le matin a jeun quotidiennement est ce une bonne idée afin de perdre le bout de gras que j ai stocké suit a l’arrêt de la cigarette,? http://tinyurl.com/bl3ww92
Salut Charlyyy02, et bienvenue sur le blog !
Félicitation pour la cigarette ! Ce n’est pas une étape facile, bon courage en tout cas.
Techniquement, tu fais beaucoup de sport et tu me dis que tu manges plus ou moins équilibrée. Ce sont pour moi des arguments suffisant à eux seuls pour te permettre le gras que tu veux perdre. Rien de plus. Si tu poursuis ce nouveau mode de vie (alimentaire et sportif) tu auras, sans problème, les résultats désirés.
Par contre, pour le jeûne. Je ne suis pas expert, bien que je m’intéresse de près à cela (surtout le jeûne intermittent).
Pour que ton jeûne + activité sportive soit réellement utile pour ta perte de gras. Tu dois immédiatement après ton sport à jeûn consommer une large portion de protéine (au cours d’un repas normal). Tu dois éviter au maximum les fameux « carb » ou carbohydrates (pour pas dire sucre) après ton sport à jeûn.
A ce propos, je te conseil un site très intéressant rédigé par un expert dans le domaine:
http://www.leangains.com/2010/04/leangains-guide.html
J’ai également traité du jeûne intermittent dans un article ici:
http://www.dur-a-avaler.com/faire-un-jeune-intermittent-article-invite/
Au plaisir de te relire, merci d’être passée et à bientôt
Il existe un grand nombre d’aliments à privilégier pour maigrir, on ne peut pas donner la liste de tous les ingrédients, mais les aliments à citer ci-dessus sont à privilégier lors d’un régime alimentaire car ils ont des valeurs caloriques très faibles.
Voici donc, 20 aliments à privilégier pour maigrir :
http://tinyurl.com/cvqjj5e
Salut Agnès ! bienvenue sur le site,
Alors oui, il existe un nombre incalculables d’aliments qui PEUVENT nous aider à maigrir. L’objectif de cet article n’est pas ici de faire la liste des 2500 espèces de tomates qui existent et qui sont bonnes pour la santé (et probablement pour la ligne), mais de choisir intelligemment des aliments plutôt durs et coriaces que mou ou tendre.
Je suis allé visiter ton lien et ton site. Notamment ton article « 20 aliments à privilégier pour maigrir ».
Je dois te faire une remarque très importante Agnès, tu émets qu’il faut consommer une bonne quantité de laitages et produits laitiers pour des menus équilibrés. Mais tu dois savoir que les produits laitiers n’apportent aucune protections spécifiques à l’organisme. Ils sont impliqués dans de nombreux cancers, et entraînent une fuite de vitamine D de l’organisme. Je t’invite fortement à lire mes articles sur les dangers des laitages et surtout de MODIFIER le contenu de tes articles si tu veux rester crédible dans la sphère de la nutrition.
D’autre part, et non des moindre, tu énonces que les féculents doivent prendre une part importante dans notre alimentation (la plus importante). Mais cela est très dangereux, les féculents consommés en trop grande quantité sont responsables du diabète de type 2, de stéatoses hépatiques, des maladies coeliaques et bien d’autres.
Au temps pour moi, je viens de lire ton article sur « le lait fait-il maigrir ? » J’ai déjà traité ce sujet, et le lait… NE FAIT PAS MAIGRIR.
cf: http://www.dur-a-avaler.com/boire-du-lait-de-vache-ne-fait-pas-maigrir/
Je t’encourage VIVEMENT à lire mes articles sur le sujet, parce que tu es dans l’erreur, la plus totale agnès.
En tout cas merci d’être passée, mais renseigne-toi vite ; )
Rebonjour Jérémy
bon, en lisant ton article, je me dis que finalement, si je mache longtemps, j’en fait de la bouillie. Et donc l’estomac ne travaille presque plus.
Ou bien ?
En tous cas, mille mercis pour ce post. Je vais chercher des moyens de manger plus lentement (comme par exemple : tenir ma fourchette avec mon autre main, manger avec 3 doigts, manger avec des baguettes, … bref trouver des astuces pour casser les habitudes.
Au plaisir de te lire.
Resalut Rémy !
Ta question est tout à fait légitime, on a l’impression qu’il y a un paradoxe quelque part… Mais ne tant fait pas, je te l’explique clairement.
Il y a deux composantes grossièrement dans l’ingestion de la nourriture:
(1) il faut mâcher suffisamment pour former un bol alimentaire idéal pour l’estomac
(2) il faut ingérer la bonne quantité pour ne pas faire un repas hypercalorique avec tous les désagréments associés.
Pour bien comprendre, mâcher très longuement te donnera l’impression d’avoir une bouillie dans la bouche et donc, de n’apporter pas grand chose de solide à ton estomac, au final. Mais en fait, c’est une mauvaise interprétation dans le sens où il restera toujours des particules plus fines ou le fameux « bol alimentaire » que ton estomac devra tout de même broyer, peu importe la taille des particules. Mâcher plus longuement te permettra d’atteindre la satiété sans avoir trop ingérer.
L’estomac travaillera tout autant.
Tes astuces sont excellentes pour tenter de manger moins, mais il y a également Axelle qui nous a révélée une méthode: reposer sa fourchette/baguette/cuillère entre chaque bouchée. Pour ma part, je t’encouragerais de ne pas manger devant la télé (si c’est le cas), ni devant ton ordinateur. Tu peux lire un livre pendant que tu manges, cela fera durer agréablement le repas. Essaie de te chronométrer, je te parie ce que tu veux qu’à partir de 20 minutes, tu aur le sentiments de satiété. J’ai chronométré au moins une trentaine de mes repas, j’ai une moyenne de 20 minutes de repas, très précisément (sentiment de satiété)
Merci de comm. à bientôt ! Et tiens nous au courant si les méthodes fonctionnent avec toi !
Coucou Rémy! L’estomac n’est pas une espèce de machine qui transforme les aliments en purée! Le fait qu’il se mette en mouvement sert avant tout à provoquer une émulsion des graisses (comme la mayo: petite particules de graisses entre particules d’eau). C’est fondamental car notre corps étant composé presque entièrement d’eau, il est très dur d’assimiler les graisses qui sont hydrophobes! L’autre grand intérêt de l’estomac, c’est d’acidifier les aliments: cela aide à les décomposer pour séparer les fameux nutriments (surtout les protéines, cassant les liens entre les acides aminés). Donc en fait, même la purée il faudrait la « mâcher » pour que la salive commence le processus de digestion! Car l’estomac n’a que certaines fonctions et il faut protéger nos petites muqueuses de l’intestin grêle qui sont si fragiles!
oui Gandhi aussi l’avait dit qu’il fallait ruminer 30 à 40 fois chaque bouchée! Ceci dit comment faire quand on a mal aux dents? La machoire déjà sérrée et pas du tout envie de se la fatiguer davantage? Idem avec la théorie paléo!!! a l’époque ils avaient une machoire autrment plus costaud non tu ne crois pas ?
c’est pas faux du tout. Si tu as mal au dent, il faudrait peut-être que tu trouves la raison de cette sensibilité ? Tu as mal aux gencives ? tu ressens le froid et le chaud ? Il te faudrait peut-être un dentifrice adapté, et pourquoi prendre de la propolis !