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Une fois n’est pas coutume, j’ai décidé lundi soir en rentrant du travail de mettre mon cerveau en veille pendant 15 minutes devant la télévision. Je rigole donc bien devant les guignols de l’info, vient ensuite le JT puis finalement ma mère zappe sur M6, et on tombe sur l’émission (que je connais bien) E=M6.

J’aime bien cette émission. On y apprend des trucs sympas, les reportages sont parfois pertinents et rigolo, mais ça c’était avant. C’était avant de découvrir l’émission « Pain, viennoiserie… : les secrets scientifiques de la boulangerie » et les 3 chapitres qui la compose :

  • Chapitre 1 : Une bonne baguette, c’est de la science !
  • Chapitre 2 : Pain de campagne, tradition, complet : quelle différence pour notre organisme ?
  • Chapitre 3 : Viennoiseries, pâtisseries… : bons pour notre ligne ?

J’étais tranquillement installé dans mon canapé, en train de manger des légumes délicieux cuits à la vapeur, quand j’ai dû bondir chercher mon ordinateur portable pour ne rien perdre de cette émission…de propagande !

Je vous propose donc de revenir sur ces 25 minutes de propagande active pour consommer du pain, des gâteaux, des pâtisseries sans se poser la moindre question pour sa santé, et en ayant la conscience tranquille !

Je n’avais qu’un seul mot à la bouche, honteux. Une émission honteuse, et je vais vous dire pourquoi.

Un premier chapitre presque neutre

Le premier chapitre de l’émission est mignon. On apprend comment on fabrique du pain, les ingrédients, les techniques, la cuisson et la préparation. Il n’y a rien de palpitant et de choquant dans cette première partie, si ce n’est le mot GLUTEN, difficilement employé par l’équipe de l’émission.

A aucun moment le gluten est mentionné en tant qu’un allergène reconnu internationalement (1, 2) et qui doit obligatoirement figurer sur n’importe quel emballage. Non, rien de tout ça, le gluten n’est qu’une protéine qui sert à lever le pain.

Et pourtant, la présence du gluten dans notre alimentation quotidienne génère de plus en plus de soucis et de problèmes, des problèmes mis en lumière par littérature et les ouvrages de vulgarisation scientifiques.

Le pire c’est pour maintenant, les deux chapitres suivants.

Les chapitres de la Honte avec l’éloge du pain

Dans ces deux dernières parties de l’émission, tous les produits de la boulangerie seront mis sous leur meilleur angle, en oubliant tous les aspects négatifs ou presque !

La voix off de l’émission nous pose ainsi la question :

Du pain complet plutôt que du pain blanc, certains sont-ils meilleurs que d’autres ? Les réponses de nos « scientifiques ».

Meilleurs que d’autres ?! Ou moins pire ? Bref…

L’équipe d’E=M6 a fait appel à une nutritionniste (un bel argument d’autorité) pour venir nous parler des « bons éléments du pain pour notre santé ».

La suite est risible, honteuse et même mensongère. La nutritionniste, Mme Moday, nous explique que le pain est bon pour nous car il contient deux éléments essentiels :

  • Des sucres lents
  • Des fibres

Pour illustrer la notion (ultra simple) des sucres lents et des sucres rapides, notre nutritionniste s’amuse à empiler des verres les uns sur les autres et nous parle de rapidité d’assimilation du glucose en fonction de l’assemblage des molécules.

Mme Moday vient en 2013 d’expliquer une notion complètement obsolète en biologie moléculaire et physiologie selon laquelle les glucides complexes (tels que l’amidon) sont des sucres lents tandis que les sucres simples sont des sucres rapides.

Expliquer et défendre cette notion à la télévision, dans une émission populaire, est selon moi un scandale nutritionnel, une fraude intellectuelle, un mensonge scientifique.

Les glucides complexes, qui composent majoritairement les baguettes, ne sont pas forcément des sucres lents comme la nutritionniste veut nous le faire croire. C’est même tout le contraire pour le pain (blanc ou pas) !

Pour enfoncer le clou et lessiver un peu plus le cerveau des téléspectateurs, l’équipe d’E=M6 fait analyser différents pains par un laboratoire de Rennes afin de déterminer les fameux index glycémique (= vitesse d’assimilation du glucose dans le sang, avec le sucre blanc comme valeur de référence à 100).

On y compare 4 pains différents :

  • La baguette tradition
  • Le pain aux céréales
  • Le pain complet
  • La baguette (le bon pain blanc, celui qui est majoritairement choisi par les français !)

Les résultats des analyses tombent enfin, et surprise, le pain complet possède l’IG le plus élevé des 4, à 85 ! Bien entendu la baguette tradition possède l’IG le plus bas (57), suivi du pain aux céréales (67) et de la baguette de pain blanc (78).

Avec un IG de 78 pour le pain blanc, et un IG encore plus élevé pour le pour pain complet, ces chiffres nous rappellent étrangement ceux émis par le comité scientifique de l’Association nationale de la meunerie française. Une vitrine pour promouvoir la consommation de pain.

Il n’y a qu’une association partisane et orientée qui peut donner l’IG le plus élevé pour le pain complet (85), alors que Lanutrition.fr émettait il y a peu un IG de 55 pour le pain complet, soit 30 points de moins ! (3)

Quoi qu’il en soit, l’équipe d’E=M6 n’a pas supposé intéressant de préciser que le pain majoritairement consommé par les français était la baguette blanche classique. Or, cette baguette possède un IG d’au moins 78 (et ce chiffre nous vient directement de l’industrie du pain, méfiance) pour des individus sains, et de 95 pour des diabétiques de type 2.

Au-delà de 70, l’IG d’un aliment indique que celui-ci risque de fortement augmenter votre taux de sucre dans le sang, c’est un aliment qui n’est pas du tout recommandé pour des diabétiques, mais également dans le cadre d’une consommation pluriquotidienne.

Oui, le pain blanc fait grossir. Peut-être que vos hanches ne vous le montreront pas immédiatement, mais vos organes pourraient en souffrir, avec notamment l’apparition de stéatose hépatique.

Pour couronner le tout, une scientifique de l’INRA, Martine Champs (de l’UMR Physiologie des Adaptations Nutritionnelles), nous parle du rôle indispensable des fibres pour le fonctionnement du tube digestif. Soit, cela permet aux journalistes de l’émission de conclure que « chaque pain a son avantage » et qu’ils sont « excellent pour la santé, alors soyez curieux et goûtez les tous ! »

J’aurais plutôt dit, soyez méfiant et évitez le pain blanc mais bon.

 « Des encas qui respectent votre ligne ! »

Après avoir réhabilité le pain blanc, qui serait bon pour la santé, et montré un pain complet avec IG incorrect, les journalistes d’E=M6 vont maintenant nous vendre les autres produits de la boulangerie, les flans, les croissants et les pâtisseries.

Dans cette dernière partie de l’émission, nous apprendrons les choses suivantes :

  1. Le flan, c’est « votre allié dans les boulangeries », car il est riche en protéines, et les protéines coupent la faim
  2. Les tartelettes aux fraises sont un excellent choix car plus diététiques que les autres ! Hé oui, selon la nutritionniste consultée, cette pâtisseries contribuent « aux 5 fruits et légumes par jour » (incroyable mais vrai !)
  3. Il faut éviter le gras, car il est plus calorique que les glucides et les protéines
  4. Pour terminer, cette liste ô combien déroutante, la voix off de l’émission nous précise bien que les pâtisseries sont des encas qui respectent votre ligne !

A aucun moment l’émission ne mettra en avant le côté « bombe à calorie » de ces pâtisseries, et tous les autres éléments peu recommandables.

Conclusion et recommandations

C’est indéniablement un coup de gueule et un gros carton rouge que j’envoie à E=M6 pour cette émission absolument pas objective.

  • Les index glycémiques des pains énoncés sont pour la plupart incorrect, et émanent vraisemblablement de l’industrie du pain.
  • Les nutritionnistes sollicités expliquent des notions de nutrition vieille comme le monde (la notion de sucre lent et rapide) qui pourraient avoir des répercussions graves sur les mauvaises personnes.
  • Les journalistes d’E=M6 et Mac lesggy n’ont mis en avant que les aspects positifs d’une consommation des produits de la boulangerie.

Pour être complet, l’émission aurait dû aborder les problèmes de plus en plus en fréquent avec la consommation de gluten. Ils auraient également du aborder tous les points noirs de la baguette blanche classique (excès de sel, de glucides, pauvres en nutriments, du gluten, IG élevé, etc.) et mettre en avant le côté exceptionnel de ces « aliments » dans notre alimentation.

Ma position ne change pas d’un pouce après ce reportage.

Le pain blanc doit au mieux être totalement évité, au pire être fortement limité voire remplacé par un pain de meilleure qualité (complet au levain). Les pâtisseries doivent également être fortement limitées pour des évènements occasionnels. Toutes les pâtisseries sont riches en glucides, en lipides, pauvres en éléments nutritifs et augmentent fortement le taux de sucre sanguin.


Notes et références

  1. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/allergen/index-fra.php
  2. http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/7006-intolerance-au-gluten-l-etiquetage-et-la-reglementation#l-etiquetage-obligatoire
  3. http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/cereales/pain-biscottes/baguette-ou-pain-complet.html

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41 commentaires
  1. @ Corset & Caroline:

    Bon. Maintenant qu’on s’est bien prit le chou, on va pouvoir faire redescendre un peu l’adrénaline.

    Je vous invite tous les deux, Emmanuel et Caroline, a ne pas limiter mes intentions à ce seul article qui ne montre qu’un seul aspect du raisonnement.

    Vous êtes des fins connaisseurs de tout ce qui touche au diabète, je le reconnais et vous l’êtes probablement plus que moi. Cela ne me pose aucun problème, et je suis même ravi de pouvoir échanger sur ce sujet où j’apprends tous les jours (forte heureusement). Ceci étant dit, personnellement, je ne m’adresse jamais aux DT1 car en effet, la prise d’insuline paraît indispensable (hé bien). Olivier le souligne très bien, je m’adresse aux DT2 et à toutes les personnes susceptibles de le devenir.

    Ensuite, je suis d’accord vous tous. La rémission du DT2 est un sujet délicat et on pourrait en parler longtemps. Quoi qu’il en soit, l’alimentation n’est bien pas le seul facteur qui doit être pris en compte dans cette pathologie et je ne risque pas de vous l’apprendre. L’activité physique est elle aussi essentielle dans le contrôle et le rétablissement de cette maladie. Or je n’en parle pas spécialement dans cet article.

    Finalement, Caroline, je suis parfaitement d’accord avec vous. Réduire les aliments a leur seul IG n’est pas du tout intéressant. L’IG est un outils parmi des dizaines d’autres, qui possède ces avantages et ces désavantages.

    Le problème est que vous ne comprenez pas l’idée originale de cet article: rétablir simplement la vérité sur les IG annoncés par les journalistes, et faire des recommandations (personnelles qui n’engagent que moi) sur la consommation de pain blanc, pain complet au levain, etc. Il n’y a nul besoin de discuter des IG des aliments, ce sont des faits vérifiables facilement. En revanche, on peut discuter diabète, et je constate que nous sommes d’accord en réalité.

    Je comprends vos positions, et je les respectes. Sauf que ce n’est pas pour rien que la plupart des diététiciens ne m’apprécient pas. Je prône parfois l’équilibre et la modération mais pour certaines gammes d’aliments, je suis totalement catégorique et je prône l’éviction. Or les diéts n’aiment pas du tout qu’on écarte des aliments, frustrations et tout ça. Mais personnellement je pense qu’il existe des aliments tout à fait inutile, comme le pain blanc, et qui possèdent en plus des alternatives plus saines, meilleures au goût et qui peut-être plus compatible avec des états de maladie… à savoir le DT2 (je pense au pain complet sur levain par exemple) !

    Sinon Caroline, rien ne sert de critiquer mes références au Figaro… Je n’ai malheureusement pas trouvé d’étude scientifique qui pointe du doigt les erreurs d’analyses de la HAS, dommage… Il faut être réaliste quelque part. Des études scientifiques, il y en a des tonnes sur d’autres sujets, j’en ai référencé quelques-unes, attaqués d’autres, etc.

    Pour le site de l’ALFEDIAM, je viens de faire une réponse détaillée (mais qui fera l’objet d’un article car cette association présente de nombreux conflits d’intérêts avec l’industrie pharmaceutique et même au niveau de la présidence). Ceci étant dit, je vais regarder les informations de ce site, qui s’appelle maintenant la SFD pour société francophone de diabétologie, pour en apprendre plus et me perfectionner pourquoi pas… : )

    Pour conclure, au moins pour ce commentaire, vous n’êtes pas sur un site “classique” ou sur une association dirigée par je ne sais quel médecin et financée par une dizaine de laboratoire pharmaceutique. Mon blog est indépendant, je ne suis ni médecin, ni diét, ni rien d’autres. Mes conseils n’engagent que moi et les personnes qui y trouvent un écho intéressant. Tous ce que je dis peut-être vérifié ailleurs, sur d’autres sites, français ou anglais, et que sais-je.

    Je n’ai aucune vérité absolue, et si j’avais voulu répéter bêtement ce que disent les HAS, et autres SFD ou AFD, j’aurais rejoins ces associations et j’aurais tout gobé gentillement sans rien dire.

    Si ma vérité convenait à tout le monde, vous ne seriez pas là, ou du moins, vous seriez plus agréable n’est-ce pas ?

  2. Je crois que tu vas avoir un nouvel article sur “E=m6” à écrire bientôt, je viens de regarder l’émission de ce soir, c’est un délice….
    A bientôt.

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