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L’évidente « aura » de malbouffe

Manger un McDo, c’est l’équivalent de vendre une partie de son âme au diable. Cela est connu et même reconnu par tous. Lorsque quelqu’un mange dans cette célèbre chaîne de restauration rapide, j’entends souvent les mêmes complaintes et réactions :

« Non mais c’est une fois par mois, juste comme ça »

Ou encore :

« En plus, j’ai encore faim en sortant du McDo »

Et peut-être la réaction la plus irritante :

« Mais tu peux prendre des salades si tu veux des menus équilibrés ! »

Tu veux parler de cette soupe de pesticides qui baigne dans son jus de conservateurs ? Non, j’en sais rien en fait et les attaques gratuites ne sont pas vraiment mon genre. Par contre, du côté de la science des chercheurs ont prouvé que certaines variables physiologiques se dégradaient dès la fin du premier repas au McDonald’s (1).

Pire encore, une autre étude a montré que les personnes qui mangent dans ce type de restaurant ont une mauvaise image d’eux-mêmes à cause de l’image déjà très négative de ces fast-foods (2).

Ah oui, une information de dernière minute parue dans CareVox.fr nous indique que les toilettes de Ronald sont plus propres que les tables du restaurant ! Effarant non ?

De toute façon, McDo, c’est le mal. Alors pourquoi chercher des preuves scientifiques ? Bref, dans cette lutte pour les parts de marché, un concurrent très intéressant gagne de plus en plus de terrain…

J’ai nommé Subway !

L’étrange « aura » diététique

Subway, c’est incontestablement le roi du sandwich, et diététique je vous prie. La chaîne de presque 40 000 restaurants dans le monde se définie elle-même comme :

SUBWAY® is the undisputed leader in providing consumers with choices, including many healthier meal options.

= Ils offrent du choix, et meilleur pour la santé en plus. Pour avoir fréquenté l’enseigne quelque temps lors de mes études en métropole, j’avoue avoir été un grand fan des sandwichs proposés.

A peine arrivé dans le restaurant, les odeurs des pains grillés émoustillent déjà les papilles et la vue de tous les ingrédients (oignons, poivrons, salades, tomates, concombres, fromages, bacon, etc.) nous condamnes à l’attente la plus interminable.

Dans la pratique le concept est très bon : tous les ingrédients sont devant vous, votre sandwich est assemblé, doré au four, et empaqueté devant vos petits yeux. Quelque part, le consommateur se dit « je sais ce qu’il y a dedans au moins ». Pour toutes ces raisons, Subway bénéficie d’une incroyable « aura » diététique avec des sandwichs qui seraient bon pour la santé (ou du moins pas dangereux comme un menu best of plus).

Mais est-ce pour autant vrai ? Il est clair que Subway joue un peu plus la transparence que son concurrent au grand M rouge en affichant les compositions nutritionnelles à tous les coins de tables. Mais cela sert-il à quelque chose ?

L’Enfer ou le Paradis ?

Des scientifiques se sont justement intéressés à cette étrange dualité entre les deux célèbres restaurants (3). Pour répondre à plusieurs hypothèses, les scientifiques ont donc questionné des clients de Subway et de McDo afin de comparer leurs réponses par rapport à ce qu’ils ont mangé.

Les scientifiques voulaient savoir :

  1. Leur opinion sur le restaurant qu’ils ont fréquenté (bonne ou mauvaise)
  2. Leur estimation du nombre de calories qu’ils ont ingéré (à comparer avec la quantité réellement ingérée)
  3. Les informations nutritionnelles qu’ils avaient retenues

Vous allez voir que les résultats sont assez étonnant, et qu’au final, Subway ou McDo, mon infarctus balance !

L’Enfer ou… l’Enfer ?

Du côté Ronald, seulement 57 personnes sur 250 ont été capables d’énoncer une valeur nutritionnelle d’un aliment et ceci très grossièrement. Les clients ont pensé avoir consommés 880 kCal alors qu’ils ont en réalité ingérés 1100 kCal, soit 25 % de plus. Au niveau des opinions sur le restaurant, on rejoint mon 1er paragraphe avec une nourriture jugée comme « calorique » et « peu saine ».

Et chez notre roi du sandwich ? Sur les 250 personnes interrogées, 157 ont été capables de ressortir des valeurs nutritionnelles avec une bonne précision (ce qui traduit la bonne campagne de communication du groupe). Au niveau des calories, les clients Subway ont consommés 680 kCal alors qu’ils pensaient n’avoir pris que 500 kCal, soit 35 % de plus.

Certes la quantité de calorie ingérée chez Subway est 38 % plus faible, mais les consommateurs Subway sous-estiment davantage l’apport calorique que ne le font les clients Ronald. L’opinion des clients de chez Subway vont également dans ce sens et sont très positifs, avec des menus « bon pour eux ».

Par contre, la stratégie commerciale de Subway n’est pas forcément en faveur du client. Car s’il existe bien une large gamme de sandwich et de produits diététiques, les clients « alourdissent » eux-mêmes leur repas :

  • 4 personnes sur 5 rajouteront du fromage et une sauce
  • 5 personnes sur 10 ajouteront un paquet de chips en dessert
  • 1 personne sur 3 prendra un cookie en dessert
  • 2 personnes sur 5 se serviront un soda et l’une d’entre-elle se servira une 2ème fois.

Au final, les dirigeants de chez Subway ont parfaitement surfé sur la vague « diététique » et « transparence » des menus proposés afin de faire rentrer le client dans le restaurant. Une fois que celui-ci est dans l’antre, les plaisirs sucrés, les desserts chocolatés et les nombreux accompagnements caloriques sont les parfaits appâts pour « combler » le consommateur, alourdir l’addition et la balance.


Notes et références

  1. J. Cantin, S. Lacroix, J. Tardif, A. Nigam. 390 Does the Adherence to a Mediterranean Diet Influence Baseline and Postprandial Endothelial Function? Canadian Journal of Cardiology, 2012; 28 (5): S245 DOI: 10.1016/j.cjca.2012.07.367
  2. Hayes JF, D’Anci KE, Kanarek RB. Foods that are perceived as healthy or unhealthy differentially alter young women’s state body image. Appetite. 2011 Oct;57(2):384-7.
  3. Pierre Chandon and Brian Wansink. The Biasing Health Halos of Fast-Food Restaurant Health Claims: Lower Calorie Estimates and Higher Side-Dish Consumption Intentions. Journal of Consumer Research, 2007, vol. 34, issue 3, pages 301-314.

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19 commentaires
  1. La question est préférez-vous burgers ou sandwiches?

    Car les 2 sont des fast-foods, hein, leurs produits viennent des mêmes endroits, grosses usines industriels.

    Après oui à Subay y a des tonnes de légumes coupés en morceaux sur l’étal. Et ça, ça a tendance à exciter mes sens. :)

    A dire vrai parmi les “gros” fast-food le seul que je fréquente c’est le Subway. J’ai souvenir de ce Subway gigantesque dans une grande ville à l’étranger, y avait tellement de choses à choisir que ça donnait juste envie d’y entrer et d’y rester pour manger jusqu’à ne plus en pouvoir.

    Et quand je mange un Mc Do j’ai faim en sortant, ou une demi-heure après. Avec le Subway, je suis gavé de pain/protéine/légumes et ça me cale plusieurs heures.

  2. Moi je ne prends que le végétarien ou le steak végétarien , parce que la viande je sais concrètement comment elle est faite, pas vous où vous ne la mangeriez plus. Bon dans le steak végétarien y’a de l’extrait d’œuf et pas le meilleur, des aromes pas catho certainement, mais le pire ce sont les additifs et conservateurs mais ça nous n’en savons rien. C’est vraiment ce qui flinguée notre santé car je ne parle même pas du gras, cholestérol, mais plutôt du cancer avec ces deux-là (additifs et conservateurs). Je me souviens ce qui m’avait ne plus choquée c’était la lecture de la composition d’une pizza sobedo (un nom
    Comme ça) STRICTEMENT HORRIFIANT, je ne pensais pas que c’était possible de lettre autant de chimie sur ce qui devrait être extrêmement simple, choisissez les gourmet monoprix dans ce cas !! Bon rêvons-en à nos moutons bêêê heurk
    … Mais bon tout sauf cette viande de merde, j’en frisonne !
    Vous verrez que le végétarien c’est aussi bon et un peu moins dégueulasse dans tous les sens du terme.
    Le pain bien degue est très bon lol. Les légumes Tchernobyl ressemblent à des légumes, je choisis la sauce sucrée mais top secret ce qu’il y’a dedans hein.
    Personne ne donne ses préférences ici en matière de goût, dommage.
    Ha oui il y a un pseudo pain complet, c’est trop drôle ! Il
    Est un peu gris ça fait campagne, pas goûté cela dit. Ave

    Ps: un ingé parle de sortir les secrets de ces sandwich, j’en rêve, pour l’instant il n’en a rien fait :) snif ! Ha oui mcdo laisse tomber, je me souviens de touristes américains qui avaient demandé dans notre macdo parisien ” la viande saignante svp”, celui qui a pris la
    Commande était tellement halluciné qu’il s’est empressé de passer commande, qui demande cela chez nous ? De plus chez Mcdo, je demanderais plutôt “deux fois cuits svp”, certes ce n’est pas nécessaire car c’est trois fois cuit:) cheers les amis du mauvais qu’il est bon ! :)

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