2 Mois sans Gluten, puis réintroduction.

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Le gluten, c’est quoi ?

Le gluten, c’est connu, ultra connu. Tout le monde a déjà entendu parler, au moins une fois, du gluten dans notre alimentation et des dangers de sa consommation.

Oui, des dangers de sa consommation, car le gluten est souvent associé à des risques de maladies inflammatoires (par exemple) et bien d’autres.

Mais avant tout, le gluten c’est quoi ? C’est un ensemble de protéines qui, de manière très simpliste, permet de rendre le pain « panifiable ». Le gluten est un composé plutôt visqueux et élastique qui permet, lorsqu’il est présent en concentration suffisante, de faire lever nos fameux et tendres pains traditionnels.

Où se trouve le gluten ?

Le gluten possède un rôle clé dans la boulangerie mais pas uniquement. Le gluten sert également d’exhausteur de goût, de stabilisant et même d’épaississant. Le gluten est présent dans le pain de manière évidente, mais plus insidieusement dans certains cosmétiques, des médicaments (comme excipients), dans certains alcools et même certains fromages (le bleu). Le gluten est présent en large quantité dans le blé, mais également (en plus faible quantité) dans l’épeautre, l’avoine, le seigle ou l’orge. Toutes les préparations qui utilisent les moindres céréales citées précédemment contiennent, de facto, du gluten.

Au final, le gluten est présent presque partout, et nous savons que les personnes très intolérantes au gluten ne peuvent plus rien manger en extérieur, le simple fait de manger devient un véritable calvaire.

Pourquoi faire un régime sans gluten ?

Mais alors pourquoi faire un tel régime ? Bien, parce que c’est « in », c’est tendance, et comme tout le monde en parle, pourquoi pas essayer !

Risques pour la santé

Plus sérieusement, le gluten est gravement impliqué dans une très longue liste de maladies. Le blog Green Escape nous dit qu’un très célèbre journal de médecine vient de lister 55 maladies liées à la consommation de gluten.

Parmi ces maladies, nous retrouvons : la maladie du côlon irritable, les maladies inflammatoires de l’intestin, l’anémie, le cancer, le syndrome de fatigue chronique, les aphtes, l’arthrite rhumatoïde, le lupus, la sclérose en plaques, et des maladies auto-immunes.

Cependant, la consommation de gluten n’entraine pas systématiquement des maladies plus ou moins sérieuses, mais plus généralement des intolérances au gluten avec ballonnements, diarrhées ou douleurs abdominales. Il existe un degré plus sérieux que l’intolérance au gluten : la maladie cœliaque. Le principe de cette maladie est le même que l’intolérance au gluten mais en bien plus grave. On peut retrouver du sang dans les selles, et des douleurs très intenses après la consommation de gluten.

Pourquoi devriez-vous essayer le régime ?

Si la majorité d’entre nous ne pense pas être intolérant au gluten, et à juste titre, d’autres peuvent l’être sans même le savoir. L’intolérance au gluten peut être extrêmement faible et installée depuis très longtemps dans notre vie. C’est-à-dire que nous sommes peut-être habitués à cette intolérance, et que nous n’avons même pas idée de l’effet du gluten sur nos capacités physiques et mentales.

A titre d’exemple, le très connu Novak Djokovic a découvert il y a un an une intolérance au gluten. Il a déclaré lui-même qu’il n’a jamais été aussi bon et aussi en forme depuis qu’il ne consomme plus rien avec du gluten. Même au plus haut niveau, avec des personnes qui ont des capacités physiques énormes, une intolérance au gluten peut voiler, diminuer, ou atténuer vos performances (ici sportives).

Cet exemple justifie le simple fait de vous demander si le gluten a un effet sur vous. Le savez-vous ? Si vous n’avez pas fait au moins un test sanguin, ou un test salivaire ou un régime sans gluten avec réintroduction dans votre vie, vous ne pouvez pas me répondre.

2 mois sans gluten : mes règles

2 à 4 semaines sans gluten sont généralement admises comme suffisantes pour tester une intolérance au gluten. Mais alors pourquoi 2 mois ? On va dire que c’est choisi un peu arbitrairement pour à la fois avoir assez de temps pour instaurer une bonne routine d’alimentation, mais également pour qu’il y ait un peu de sport, de challenge, une certaine quête de discipline et d’excellence dans cette expérience !

La dernière semaine du régime (8e semaine), sera destinée à visualiser, mesurer et noter les modifications physiques (boutons, etc.) et physiologiques (coups de barre après manger, éternuements par jour, tonus et énergie au réveil, ballonnements, etc.) afin d’établir un score « témoin » sans effet du gluten sur l’organisme.

Finalement, on réintroduit le gluten dans l’alimentation, histoire de « choquer » nos petites cellules et d’observer les réactions de notre organisme, s’il y en a !

C’est bien à ce moment-là que l’on sait si on est intolérant ou pas au gluten, et à quel degré cette intolérance est vécue.

Sans gluten, en pratique

En pratique, un pro-paléo ne sera pas trop, ou plutôt pas du tout, embêté à faire un régime sans gluten. Etant donné que les bases du régime paléolithique interdisent le gluten.

Par contre, pour le consommateur lambda, un régime sans gluten veut dire que vous ne pourrez plus consommer quotidiennement :

  • La bière (sauf celles sans gluten), et c’est tout ! Je viens d’apprendre, à ma grande stupéfaction, que le whisky, le gin, le scotch ou la vodka sont obtenus à partir de la fermentation de céréales qui contiennent du gluten, mais ces alcools sont distillés et ne contiendraient pas de gluten (de prolamines) ! Par contre, Green Escape conseille dans sa série d’article sur le gluten d’éviter le whisky. Et le très fameux site Passeport Santé nous conseille la même chose, car la distillation de la vodka, du scotch et du whisky n’éliminerait pas le gluten entièrement.
  • (En conclusion) Le whisky, le scotch et la vodka sont également interdits (principe de précaution oblige.)
  • Tous les pains aux céréales contenant du gluten (épeautre, blé, seigle, orge, avoine)
  • Les pâtes au blé
  • Les chips industrielles
  • Toutes les préparations industrielles qui contiennent des protéines végétales hydrolysées ou texturées.
  • Les sauces au soja (ouchhh)
  • Les barres de céréales sont également interdites pour les mêmes raisons que le pain

Il doit en exister d’autres, mais ce sont les premiers qui me viennent à l’esprit.

C’est parti !

Avez-vous déjà fait cette expérience ? Quels bénéfices en avez-vous tirés ? Ou êtes-vous simplement tentés par l’aventure ?

UPDATE (25/01/2013). Il n’y a pas de différence entre l’intolérance au gluten et la maladie coeliaque, contrairement à ce qu’il est indiqué au début de l’article. En fait, la maladie coeliaque s’échelonne sur différent grade (de 1, le moins grave à 5, le plus grave). D’autre part, l’avoine ne contient pas naturellement du gluten (absence de gliadine) mais il contient de l’avénine susceptible d’entraîner une réaction d’intolérance chez les coeliaques. En réalité, l’avoine est principalement évité par les intolérants au gluten à cause des éventuelles contaminations au gluten par les cultures de blé ou d’orge. (source)

PS: je remercie Feronia pour les corrections apportées à cet article.

79 Commentaires

  1. veronique

    Bonjour Je m’appelle veronique LEBAILLY d’origine belge. Je vais vous faire un témoignage miraculeux. J’avais divorcé avec mon mari il y a de cela 3 ans pourtant je l’aimais. Et j’ai parlé de ça avec une voisine, et elle m’a promis quelle va m’aider. Et elle m’a donné un numéro d’un marabout suivi de son mail et m’a dit de lui contacter pour lui expliquer mon cas. Quand j’ai contacté le marabout, je lui ai expliqué tout la situation de mon mari et moi. Vous savez quoi? Le Marabout m’a dit qu’il va me faire quelque chose pour que mon mari revienne. Et j’ai passé à quelque rituel. Et bizarrement dans les une semaine à suivre mon mari est revenu en me suppliant de remarier avec lui, c’est un miracle pour moi en plus de sa j’avais des soucis au travail avec mon directeur tout ces problèmes sont finir et je suis en paix au travail et dans mon foyer.C’est le premier miracle que j’ai vu dans ma vie. (pour tous vos petit problème de rupture amoureuses ou de divorce ,maladie ,la chance , les problèmes liés a votre personnes d’une manière, les maux de ventre, problème d’enfants, problème de blocage, attirance clientèle, problème du travail sterilliter ou d’une autres). Ce marabout est très fort avec lui mon mari est revenu et j’ai eu la satisfaction en 1 semaine il est très fort surtout les problème de retour affectif et aussi des porte feuille magique.
    pour tout personne interresser je vous laisse ses adresse:
    EMAIL:AMITESHAMUSHUL@GMAILCOM
    FACEBOOK:AMITESH AMUSHUL……..

  2. France

    Bonjour à tous.

    Je suis intolérante au gluten depuis plusieurs années maintenant. Le pire c’est lorsque je mange des pâtes, et c’est mon met préféré. Lorsque j’en mange, je me lève de table le ventre tellement ballonné qu’on croirait que je suis à mon 7e mois de grossesse.
    Essais d’avoir une garde-robe de 2-4 points plus petit ou plus grand pour t’habiller !!!

    MAIS….lorsque je bois de la bière, AVEC GLUTEN, mes ballonnements disparaissent. L’autre soir, je suis allée au bar et la serveuse mangeait de belles pâtes chinoise….j’en bavais. J’ai choisi de finir son assiette, qui était encore pleine de pâtes. J’en croyais pas mes yeux. Je n’ai pas ballonné du tout !!!

    Je suis convaincue qu’il y a un ingrédient dans la bière qui empêche ce SATANÉ GLUTEN de mal réagir dans mon système digestif. VOILA !!!

    1. juju

      Moi aussi cela me faisait le même effet la bière, je n’ai pas les douleurs au ventre mais j’ai le reste et ce n’est pas top non plus.

    2. thierry

      Essayez les pâtes au riz (sans gluten) disponibles en magasin bio : elles sont un peu plus chères mais tout aussi bonnes que des pâtes au blé. On ne sent pas la différence de goût !

  3. juju

    j’achète des spaghetti sans gluten au rayon frais à Auchan, elles sont bonnes

  4. Corinne

    Bonjour,
    J’ai été diagnostiqué coeliaque il y a 2 mois. Très dur pour une grande gourmande comme moi. En plus je suis commerciale et ne suis jamais chez moi le midi ou rarement et je rentre tard le soir. Comment trouver des produits (comme des soupes…) ou tout autre aliment rapidement cuisiné. J’ai du mal à éliminer tous les alimenents sans gluten et je suis de plus en plus malade. Si vous avez des conseils je suis preneuse.
    Merci pour vos reponses

    1. vachon

      Je mange vietnamien :-) quand je suis à l’extérieur, un BoBun ou bien des Chirachi chez les japonais, attention à la sauce soja elle contient du gluten en faible quantité, il existe des sauces soja fermenté dans le maïs donc sans risque.

  5. France

    Bonjour,

    Je mange le spaghetti sans gluten…Très bon remplacement au spaghetti de blé.

    Mais je rage souvent de pain de blé blanc tout moelleux.. Alors, la bière empêche le ballonnement pour moi lors de mes gourmandises.

  6. zozo

    Bonjour,

    J’ai commencé depuis une dizaine de jours, un régime sans gluten et sans lait. En effet depuis toute petite j’ai mal au ventre. On a mis ça sur le dos du stress et l’angoisse (mais c’est peut être l’inverse en y réfléchissant non? quand on a mal, difficile de ne pas être stressé)
    Je me souviens jeunes adultes avoir passé des soirées pliées en me demandant si j’avais une appendicite, ou autre. Ballonnement, douleurs intercostales, vertiges (oreilles qui se bouchent intensément pdt une période genre e déscend de montagne).. .tendance à la constipation
    Aujourd’hui j’ai 32 ans (presque :-P) 2 enfants, et depuis les 6 mois de ma première, crise d’hémo tous les mois…. Ballonnements et gazs nauséabonds….
    Voilà pour le pédigrée.
    Donc mes hémo me faisant souffrir et voulant éviter une intervention chir (qui il parait est dure (et douloureuse) en récupération, pour un résultat parfois juste temporaire…. bref) Je me dis qu’il y a peut être une source… De plus, ‘ai lu que les veines de l’anus était relié par le coeur directement, en passant pas le foie. Et qu’un foie encombré favorisait les hémo en comprimant la veine porte (ce qui est logique du coup par pression) et mon ostéo fin d’année m’avait dit que mon foie était dilaté. Hum hum tout s’explique!
    Alors voilà pourquoi je commence mon régime. pour me détoxifier.

    Pour avoir lu divers document, et notamment le livre de Erhet, je suis convaincue du bien fondé de ce régime (avec ou sans problème d’ailleurs)

    Par contre je m’interroge :-) En effet, je lis les effets bénéfiques presque dès le début du régime…. Perso le 5-6 ème jours j’ai ressenti de grosses migraines (alors que je n’en ai jamais pour le coup), oreilles qui se bouchent (et tjs au 9ème jour) j’ai tjs des gazs importants, et aujourd’hui j’ai des leucorrhées (bon appétit bien sur) -_-

    Alors je me dis que dans la suite logique, c’est normal, faut bien que le mucus accumulé depuis 30 ans trouve une issue….
    J’avais par ailleurs lu que les « symptômes » ou désagréments provoqués par le gluten (notamment) sont décuplés les premiers temps… Or quand je lis les témoignage, je vois qu’en fait non… :-/
    Alors je sais plus quoi penser du coup. Peut être que je fais un mauvais choix.

  7. thierry

    Bravo ! Tu as fait le bon choix !
    Il reste peut-être des choses à corriger.
    J’ai arrêté le gluten depuis plusieurs années. Je m’en porte mieux. A présent j’arrête les laitages.
    Je suis allé voir une naturopathe qui m’a conforté dans mes choix. En revanche, elle a corrigé certaines erreurs que je commettais (fruits pendant les repas, trop de sucres…). Je t’encourage à faire de même.
    Bon courage !

  8. Corinne

    Bonjour zozo
    Ne lâche pas les premiers temps on ne voit pas forcément d’amélioration mais ton colon et ton foie cumule depuis 30 ans. Il faut donc qu’il ait le temps d’évacuer tout ce qu’il a accumulé…il y a une solution intéressante qui s’appelle physiothérapie du colon. C’est pas forcément très agréable sur le coup mais tellement bénéfique quasi à limmediate. Renseigne toi et courage. Ne lâche pas

    1. zozoz

      Merci pour vos encouragements.
      Je suis allée chez le docteur hier (pour ma fille initialement) mais en fait j’ai une sinusite. D’où mon problème d’oreille bouchée et de migraine (je n’en avais jamais eu auparavant). Alors coïncidence, ou est-ce le fait que le mucus s’évacue et que ça m’ait provoqué ça, je ne sais pas… Toujours est-il que non, je ne lâche pas. :-) Si ce n’est peut être pour les trace de plv qu’on peut trouver dans les médocs mais bon…

  9. Flore

    S’il vous plais, dite-moi si le gluten fait grossir.

  10. elo

    Bonjour
    Je ne peux pas te dire que le gluten fais grossir, il faut savoir que le gluten est une protéine en tant que tel je ne crois pas que ça puisse faire grossir.
    Ce qui fait grossir, c’est le fait, que le gluten est dans des céréales qui lors des différentes transformations subit après ingestion se transforme en sucre et c’est ce sucre qui fait grossir.
    En supprimant le gluten tu supprimes la grosse majorité de ces céréales, alors il est vrai que ça te fera peut être maigrir un peu.
    Mais le régime sans gluten n’est pas un régime pour faire maigrir.
    Si tu veux perdre du poids je te conseille d’aller voir une diététicienne qui pourra t’éclairer sur ce qu’il faut ou ne faut pas manger, les mélanges à éviter etc…
    J’espère avoir répondu à ta question
    Bonne continuation

  11. Nadine

    Moi j ai arrêté le gluten et le lactose depuis mars 2016 du fait de sinusite permanente et encombrements respiratoire au point d avoir la sensation d étouffer la nuit et mon pneumologue parlait de me mettre sous oxygène la nuit j ai vu un peu d amélioration mais bof j ai donc fais une prise de sang pour vérifier mes intolerance et la surprise gluten oui lactose oui tout lait sauf bufflonne mais également oeuf levure maïs pomme de terre riz soja et d’autres mais voilà je dirai les plus courant de mon alimentation de l époque donc depuis mai 2016 et la oui vrai amelioration je respire pas encore librement mais je respire je n ai plus besoin de prevoir une bonne heure d eternuement au reveil car ca a disparu et je revis j ai egalement arrete de prendre du poids et j en ai même perdu. Au début ca a été compliqué mais en fin de compte c est sympa la plupart du temps ca m as obligé a être curieuse et j ai découvert plein de nouvelles saveur tant dans les farines que dans les laits végétaux pour la viande j ai trouvé une ferme ou tout a fais à l ancienne un goût exceptionnel et juste avec de bonnes choses en fin de compte on s adapte ce qui est difficile c est les invitations les sorties en famille mais on peux pas tout avoir. Ce que je sais c est sur pour rien au monde je ne reviendrai en arrière

  12. Pingback: Le régime paléo n’est qu’une mode fantaisiste et inutile

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