Les 10 Commandements de la Vache Laitière selon un médecin nutritionniste

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L’histoire d’une rencontre unique

Je vais vous conter une histoire franchement drôle qui a débuté avant même que je n’ouvre ce blog, au moment où j’étais très actif sur le net. A cette époque, en mai 2012, j’étais présent sur de nombreux forums et j’emmagasinais un maximum d’informations sur la nutrition. C’est là que j’ai découvert le site du médecin nutritionniste M. Gilles Demarque.

Le site s’appelle Nutritionnel.com et offre des informations sur de nombreux aliments, sur les régimes et même sur le propre régime du Dr Demarque. Effectivement, le docteur propose un régime de son cru supporté par un système de coaching en ligne très à la mode en ce moment.

La partie marketing ne nous intéresse pas, mais plutôt la partie « aliments et santé », dans laquelle se trouve une perle de nutrition écrite par notre médecin, et nutritionniste en plus !

Cet article sous forme de questions – réponses s’intéresse à la place des produits laitiers dans notre alimentation, et j’ai eu l’occasion d’échanger personnellement avec M. Demarque au sujet de cet article. Je l’avais même prévenu que je risquais « de lui faire une très mauvaise publicité » qui « impacterais fortement son site ». Il n’a pas peur le petit ! Autant vous dire que l’échange a tourné court, il fallait que je trouve «  un autre défouloir » et que j’arrête « d’’importuner » Mr. Demarque, selon ses mots.

Mais que dit le docteur Demarque pour m’avoir fait autant réagir ?

Les 10 commandements du Dr Demarque

L’avis de Mr. Demarque sur les produits laitiers est assez tranché, son argumentation est claire et lactée. Est-ce que des références scientifiques sont utilisées par le docteur ? Non. Le docteur a utilisé la table de composition des aliments SU.VI.MAX (édition ECONOMICA), le site de l’ANSES et celui de manger-bouger.fr (vous remarquerez en même temps que moi la ô combien puissance et pertinence des sources).

  1. Les produits laitiers contribuent à l’apport nécessaire journalier fixé par l’ANSES
  2. Il est impossible de couvrir ses besoins en calcium avec une alimentation naturelle
  3. Il est impossible de se passer des produits laitiers au quotidien
  4. Il n’est absolument pas dangereux de consommer trop de produits laitiers
  5. Les produits laitiers sont les plus riches en calcium
  6. Les produits laitiers sont attaqués sans preuves scientifiques
  7. Les produits laitiers ne contiennent pas plus d’additifs que les autres aliments
  8. Il faut manger 4 produits laitiers par jour
  9. Les français n’ont pas conscience du manque de produits laitiers
  10. Vous êtes ce que vous mangez

On ne va pas s’arrêter là, j’ai quelques commentaires sur ces 10 commandements… de la vache laitière en personne !

La vérité sur les 10 commandements

Voyons maintenant ces 10 points, ensemble et pas à pas.

1. Les mauvaises recommandations de l’ANSES

L’ANSES recommande 900 mg de calcium (Ca) par jour pour un jeune adulte jusqu’à la ménopause pour les femmes et l’andropause pour les hommes, après les recommandations augmentent !

Hélas pour le docteur Demarque, l’OMS en personne a calculé les apports journaliers recommandés (AJR) d’un jeune adulte qui s’alimente correctement. S’alimenter correctement signifie manger généreusement des légumes, des fruits, avec peu de viandes et de poissons. C’est également limiter les boissons gazeuses, les sirops sucrés et au maximum les produits industriels (beaucoup de bon sens au final).

Donc au final, l’OMS faisait état de 450 à 500 mg de Ca par jour pour un jeune adulte, et non pas 900 comme l’ANSES le conçoit, c’est pratiquement 2 fois moins. Je vous rappelle que les experts en nutrition humaine de l’ANSES ont à plus de 80% des conflits d’intérêts avec l’industrie laitière.

2. Alimentation naturelle et Calcium

Une alimentation naturelle, c’est-à-dire à base de fruits, de légumes, d’un peu de viande, de poisson, de légumineuses, de noix, de graines, d’œufs, ne pourrait pas combler nos besoins en calcium ? Le Dr estime que nos ancêtres du paléolithique (ils ont bon dos ces Hommes des cavernes !), qui ont évolué sur Terre pendant des millions d’années sans une seule goutte de lait, sans une seule cuillère de yaourt et un seul morceau de fromage, avaient du avoir une chance inouïe de grandir, marcher, courir et vivre en parfaite santé.

Je n’ai nul besoin de citer les innombrables sources de calcium autres que les produits laitiers (eaux minérales calciques, sardines, légumes verts, crucifères, amandes, graines germées et les algues) car l’argument évolutif, ou historique fait foi dans le domaine.

Thierry Souccar, dans son ouvrage « Lait, mensonge et propagande » délivre de judicieux conseils pour ceux et celles qui souhaitent vivre sans produits laitiers industriels. Taty, du livre « Qui a peur du grand méchant lait ? », conseille tous les lecteurs qui choisissent un mode de vie sans lait, yaourt ou fromage mais avec du calcium, en quantité suffisante.

3. Les produits laitiers au quotidien, une addiction ?

Selon le Dr Demarque, il serait impossible de se passer des produits laitiers. La transition vers l’arrêt des produits laitiers, à condition qu’elle soit bien menée, est plutôt aisée et parfaitement réalisable.

Certaines personnes sautent ce grand pas du jour au lendemain, en veillant à suivre une alimentation équilibrée, tandis que d’autres choisissent des aliments plus nobles comme du lait cru par exemple.

4. Les dangers d’une surconsommation de produits laitiers

Pour le docteur Demarque, les seuls risques de consommer trop de produits laitiers sont la diarrhée et l’obésité (si les laitages sont pris en excès en dehors des repas lors de grignotage).

Pourtant, deux études ont prouvé qu’à travers la consommation de produits laitiers, des quantités élevées de graisses saturées et trans seraient responsables de diabète et d’obésité chez l’enfant. Chez les nourrissons à risques, une consommation précoce de lait de vache augmente les risques de développer un diabète de type 1, une maladie auto-immune.

Malheureusement, les pays qui affichent les plus fortes consommations de produits laitiers (cf la Suède), affichent également les taux de fractures les plus forts de la planète. Le manque de vitamine D n’est ici nullement responsable de cette observation, car nos amis australiens qui peuplent des contrées ensoleillées souffrent des mêmes maladies.

L’intolérance au lactose n’est pas un mythe, dès lors que les ¾ de la population mondiale n’ont plus les capacités de digérer le lactose, à cause d’une enzyme (la lactase) manquante. Logiquement, il convient de parler des nombreux cas d’otites, rhinites, eczémas, et allergies indéniablement liées à la consommation (excessive ou non) des produits laitiers (surtout du lait de vache industriel).

5. Le lait et le fromage sont les plus riches en calcium

Ce 5ème commandement n’est pas faux. Le lait et certains fromages sont effectivement les sources les plus riches en calcium, mais est-il pour autant assimilable ? Le calcium contenu dans le lait pasteurisé et upérisé est faiblement assimilable par l’organisme, à hauteur de 30 %. Alors que les légumes et autres sources de calcium hors laitages contiennent moins de calcium, mais celui-ci est largement biodisponible, jusqu’à 65% pour certains aliments.

Il convient donc de prendre en compte la biodisponibilité du calcium d’un aliment pour raisonner en terme de source de calcium. Or, les produits laitiers sont loin d’être en tête du classement.

6. Les produits laitiers harcelés sans fondement ?

Selon le Dr, aucune preuve scientifique n’atteste des dangers d’une surconsommation de produits laitiers. Mr. Demarque balaye d’une phrase les centaines et centaines de publications scientifiques qui prouvent chaque jour les risques encourus à cause de cette surconsommation.

Pour plus de preuves scientifiques, référez-vous à ces deux articles généralistes sur les produit laitiers, également cet article sur les yaourts, et celui-ci sur la perte de poids.

7. Les produits les moins transformés

Les produits laitiers ne contiendraient pas plus d’additifs que les autres aliments. Soit, mais que peut encore contenir du lait pasteurisé et upérisé, si ce n’est un liquide blanc « mort » ? Un liquide enrichi d’hormone de croissance, enrichi de tous les contaminants que l’on retrouve dans la nourriture des vaches laitières, un liquide allergisant ? Des réponses ?

8. Il faut manger 4 produits laitiers par jour

A l’image des « 5 fruits et légumes par jour », M. Demarque pense qu’il faut absolument respecter le critère des « 4 portions » sinon les carences en calcium arriveront telle l’épée Damoclès sur chacun d’entre nous.

Au lieu de croire ces mensonges, relisez les points précédents sur la biodisponibilité du calcium et sur les sources de calcium autres que des produits laitiers.

9. La consommation de produits laitiers n’est pas prise au sérieux

Les français n’auraient pas conscience que 2 produits laitiers par jour est insuffisant ? Même 3 ? Les français ne regardent-ils pas la télévision ? Ne vont-ils pas faire leurs courses dans les grandes surfaces, gavées d’espaces publicitaires ?

Lorsque l’on sait que l’industrie laitière investi 1/3 de ces recettes dans les campagnes de publicité afin de valoriser la surconsommation de produits laitiers, peut-on réellement croire que nous n’en avons pas conscience ?

Je pense sincèrement que les français n’ont pas conscience du biberon de lait industriel mis de force dans leurs bouches.

10. Vous êtes ce que vous mangez

Le Dr est-il en train de se tromper d’espèce ? Sommes-nous en train de parler d’Hommes ou de ruminants ? Sommes-nous en train de parler de l’espèce humaine qui n’a nul besoin de lait après sevrage, ou d’un jeune veau fraîchement mis au monde qui aura besoin d’un lait adapté et en quantité suffisante ?

Les conseils du docteur frisent le sensationnel, le mythique à l’image de ces commandements divins. Bravo.

Conclusion

M. Demarque, le temps fut long avant que je n’écrive enfin cet article, comme je vous l’avais promis. N’y voyez aucune agression, aucune haine et aucun propos insultant. Ce n’est que le résultat de l’insolence de la jeunesse, et comme nous ne pouvions plus avoir de conversation par mail, je n’ai d’autre choix que d’utiliser ce blog.

Je tiens à préciser que tous les laits ne doivent pas être mis dans le même panier. Je fais bien la guerre au lait industriel privé, et formaté à l’extrême par la même industrie dont le docteur Demarque encense de bienfaits (voir son interview sur youtube).

Bientôt, un prochain article complet sur les bienfaits du lait cru. Une révolution pour le blog.

37 Commentaires

  1. claudisa

    Bonne idée, Jérémy, un article sur les bienfaits du lait cru… Taty t’en saura gré ! j’imagine que tu connais le site dédié au travail du Dr Weston Price ou tu trouveras de nombreux articles dont certains sont traduits en français sur les bienfaits du lait et des graisses saturées animales dont pratiquement toutes les populations ancestrales du nord au sud de l’hémisphère faisait grand usages et que Price a appelées « sacred food »… je reste à ta disposition pour te fournir certains articles sur la question si toutefois tu en avais besoin mais j’imagine que le baguenaudeur éclairé de la nutrition a déjà rassemblé plein de choses pertinentes, documentées et soutenues scientifiquement sur la question. Reste la grande interrogation sur le lait de vache, la présence d’homones de croissance dédiées à la croissance hyper rapide du veau: quel effet sur les humains ??? A en croire Henri Joyeux, pas vraiment top… Mais en quantité raisonnée et raisonnable et au regard du nombre de nutriments (vitamines lipo solubles en particulier) apportés par un bon lait cru bio ou un bonfromage de pays fait avec du lait cru, il n’est pas déraisonnable de le supprimer radicalement de tout régime alimentaire. Tout est affaire d’individualité et d’adaptation. Va jeter un oeil sur le site américain de Sarah Pope « the healthyeconomist.com », l’une des chef de file de la Weston Price Foundation. Il est très lu la bas, nombreuses infos passionnantes sur la nutrition à base d’aliments denses, la préparation des céréales (trempées et/ou fermentées, la fabrication du kefir et du kombusha, les soins dentaires (X factor de W.Price) et plein de choses rigolotes et passionnantes, tout à fait exploitables pour nos petits blogs français sous réserve de citation bien sûr, elle sera ravie !
    A te lire toujours dans la jubilation… Je fais tourner ton site autant que je peux, n’ayant pas le courage de monter à la polémique autant que toi… Mais tes articles pertinents et chlorydriques m’amusent, celui sur les croquettes animales est top, les commentaires rageurs également.
    Ne t’arrète surtout pas et bravo pour ton « passage » sur le site de Thierry Souccar.
    claude Isabelle.
    As tu une adresse ou je peux te passer des infos hormis ta page Facebook ?

  2. Laurence

    Non seulement j’apprends des choses sur ton blog mais en plus tu me fais beaucoup rire ;)
    Bonne continuation !
    Cdlt

  3. Jean-Yves

    Quel garnement ce Jérémy, ça ne se fait pas d’embêter les grandes personnes !!
    Blague à part, ça m’effare toujours de voir des médecins avec théoriquement un bagage scientifique et normalement l’honnêteté intellectuelle qui va avec, se fourvoyer dans ce genre de discours…Je suis surement un peu naif, qui sait :-(

    Merci en tout cas pour tous ces retours d’expérience.
    Vivent les « Don Quichotte »de tous bords !
    (Wikipedia:Don Quichotte, rêveur idéaliste et irraisonné, justicier autoproclamé…)
    jey

  4. Romain

    Hélas, c’est le lobbying qui l’emporte en France face à L’oms en ce qui concerne les recommandations.
    Mais, je pense que les mentalités sont en train d’évoluer et que ça va dans le bon sens :).
    Bonne analyse de ta part comme d’habitude.
    Romain

  5. Franck

    Merci pour cet article, toujours agréable à lire, qui démonte simplement les phrases bateaux entendues sur le lait. Tu parles dans ce post des recommandations journalières de 900 mg de calcium.
    Il y a quelques temps, j’avais trouvé un rapport de l’OMS datant de 1962 qui avait un discours sur les besoins en calcium tout à fait correct et très intéressant. En tout cas une expertise qui ne m’a pas l’air dirigée ni falcifiée (peut-être qu’en 62 les lobbyes étaient moins présent…).
    Voici le lien que j’ai retrouvé :D :
    http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_230_fre.pdf

    Merci encore ;)
    Franck

  6. Olivier Ramirez

    Je rejoins Claudia sur les graisses saturées, par contre j’ai pas toujours l’impression qu’ils sont 100% objectifs sur Weston A Price, je les rejoins sur 90% des points probablement.
    Sinon bon article :)

  7. Olivier Ramirez

    *Claude Isa^^

  8. claudisa

    Bon, bon, Olivier, d’accord pour les 90% peut être même 80… La WPF n’est pas ma seule source d’information… Mais sur les problématiques liées aux lipides, je trouve qu’ils se défendent…. Ils n’aiment pas vraiment le soja non plus, article très documenté sur le site

    que je traduirai quand j’aurais un peu de temps pour l’ouverture de mon futur blog… bonne soirée.

  9. olivier Ramirez

    Ouep ils font plus que se défendre, on dirait qu’ils tiennent un agenda, à charge contre le soja, peut être pas à tort mais je ne suis pas ok avec tout. Tu as probablement exploré les articles des mêmes personnes et blogs que moi, Denise Minger, Michael R Eades, Peter Attia, Gary Taubes, Richard David Feinman, Robert McLeod, Mark Sisson, Tom Naughton. Et si il y a un consensus positif c’est bien sur AGS.

  10. claudisa

    Oui, bien sur… Je connais Feinman et évidemment Gary Taubes… pas les autres. Je vais aller voir. C’est quoi « AGS » ??

  11. Olivier Ramirez

    Acides Gras Saturés

  12. ANSO MONIQUE

    De tout coeur avec mon fils Jérémy qui a bien raison de « s’attaquer » à tout ce qui est plus ou moins faux et propagandiste personnellement nous ne mangeons aucun plat tout prêt dernièrement salade tahitienne maison moussaka maison crème brulée maison avec du lait « CRU » de la ferme de St Louis sinon je bois du lait d’amande de noisette etc…. mais si vous saviez son prix ici (800 Frs cfp!!) quand à moi grande allergique rassurez vous desensibilisée car sinon la vie est impossible je bois et de plus j’adore la senteur du lait cru seulement dans mon cas je n’abuse de rien et n’aie jamais grignoté et de plus ça y est je m’y remets le jeûne une fois par semaine je pourrai le faire plus longtemps cependant ayant une grande activité physique toujours en mouvement un jour pour le moment suffit;
    toujours poisson mais pas tous les jours cependant ,viande rare mais par exemple avec la moussaka j’aie mis de la viande de cerf coupée en tout petit morceau excellent , pour goûter ça il faut venir en Calédonie!! et toujours légumes et fruits crus que j’adore bien plus que les cuits le goût étant tellement différent et mise en place de plusieurs potagers BIO bien entendu.Monique de Plum

  13. Helene

    Ah le lait cru! Quand j’etais petite, pendant les vacances chez les grand-parents, on passait le soir a la ferme voisine chercher notre lait, qui etait trait sous nos yeux. Le lendemain matin, au petit dejeuner, lait chaud trait la veille et tartines de miel de nos abeilles…
    La derniere fois que j’ai bu du lait cru comme ca, c’etait en vacances a la ferme en Roumanie, il y a une dizaine d’annees. En revanche, en vacances dans une ferme laitiere en Grande Bretagne, la fermiere m’a explique qu’elle n’avait pas le droit de me servir du lait de ses vaches ‘for health and safety reasons’. Meme eux ne buvaient que du lait en carton!
    Si tu as le temps, interesse toi aux chiffres du renouvellement des vaches laitieres: les pauvres bêtes ont une Esperance de vie aussi reduite que les poules de batterie…

  14. Antoine

    La majorité de la population mondiale ne digèrerait pas le lactose.

  15. janine benoit

    il y a déjà 20 ans, lors de mes conférences, dans les salons de produits naturels, j’alertais mes auditeurs sur les dangers des laits industrialisés; les gens ne comprenaient pas et tous me rétorquais  » et le calcium » ; à la date d’ aujourd’hui, en Espagne, l’information n’est toujours pas comprise et on me prend pour une illuminée; pourtant aucun de mes petits enfants, après avoir arrêté de téter , n’a pris le moindre verre de lait ou a mangé un yaourt !! et je vous garantis qu’il sont tous « maousse costaud »
    Bravo pour votre blog
    Janine

    1. Thomas

      Ah ba caaaaa, janine quel argument….vos ptits enfants sont costaud… Je vais vous faire une confidence, mes grands parents, normands, a 85 ans font encore un footing le vendredi matin et consomment beaucoup de lait!…. Ahhahaha mon argument est meilleur!

      Le corps humain a une capacité incroyable, il s’adapte et c’est un mécanisme surprennant… Les plus grands consommateurs de lait en Europe, Hollande, Norvège, Suède sont les pays les plus riches et ou le QI est un des plus élevés du monde. On peut faire des liens débiles.

      Autant l’information peut être pertinente, autant cette croisade, frise le ridicule parfois, surtout dans les commentaires. Le lait est agréable au gout, un camembert est dément…

      Il est intéressant de démonter des arguments mais le mieux serait d’apporter des résultats concrets et pas des « il parait que ». Sortir du schéma, l’industrie les méchants, les consommateurs les débiles mais quelqu chose de concret. On sait pourqoi le tabac tue, j’aimerais avoir des faits scientifiques… Jamais trouvé encore, juste des racontards .

  16. Thomas

    Deux business autour du lait :

    Les pour qui s’en foutent plein les poches et les contres qui pondent des conf et des bouquins… Qui croire?

    La dose est le poison et comme le dis mon entraineur : les régimes alimentaires ne servent à rien, la preuve seuls les gros en font et ca ne fonctionne pas. Avant de lutter contre tel ou tel aliment, on devrait lutter contre la fainéantise des gens!

    Accrocs aux sardines et aux oeufs, on m’a longtemps bassiné avec le cholestorole alors qu’aujourd’hui on sait que c’est du vent.

    La nutrition, c’est comme l’astrologie, beaucoup d’avis, peu de concrets et tout est une question de croyance et de direction, d’opinions. On est encore loin des sciences.

  17. Olivier Ramirez

    On est très loin du consensus à tous les niveaux en nutrition c’est clair, et parfois dans plusieurs camps, on trouve des avis qui se défendent et ça devient difficile de savoir ce qu’il faut croire.

    De là à dire que les régimes alimentaires ne servent à rien, je dirai qu’il y a régime alimentaire et régime alimentaire, pour que l’activité physique soit efficace, il faut encore savoir comment la pratiquer et comment manger pour soutenir cette activité.

  18. janine benoit

    il faut croire celui qui, alors qu’il souffrait d’asthme depuis l’ enfance, n’a plus eu de crises à partir du moment où il n’a plus consommé de produits laitiers !!!!
    Idem pour l’eczéma…
    En ce me concerne je n’ai jamais bu de lait (sauf celui de ma mère jusqu’à 2 ans) mais si je me laisse tenter je cours presque tout de suite aux toilettes; moralité cela ne me convient pas!. Je suis d’accord avec Mr Ramirez : il y a régime et régime et tous ne se valent pas…

  19. janine benoit

    Pour Thomas
    Ma mère a 87 ans, elle ne boit pas de lait et elle est en grande forme; mes grands mères ont atteint,et une a dépassé 100 ans; ; mais il a une grande différence entre nous : vous êtes Normand donc habitués au lait; nous sommes du sud et nous utilisons de l’huile d’olive et non pas du beurre et de la crème.
    Les références scientifiques cherchez les et vous les trouverez sans peine.
    La suppression des crise d’asthme ce n’est pas une preuve suffisante ?? peut être que c’était dans la « tête »!
    Pour ma part j’adore le camembert au lait cru mais ensuite j’ai mal aux genoux….

  20. Thomas

    Ma grand mère se couche sur le coté droit et vote à gauche… Mon grand pere dort a gauche et ne vote pas. Si ca n’est pas une preuve ou va le monde.

    Vous qui faites des conférences, j’espère qu’il y a du concret dans votre discours et pas que des exemples débiles et personnels. Imaginez un peu l’état de la science avec de simples déductions… Je ne pensais qu’il existait encore ce genre de personnages d’un autre temps, le charlatIsme de certain donne la nausée. Heureusement que le temps fera son affaire.

    Il n’y a pas d’études sérieuse et je le répète, la dose fait le poison.

  21. Thomas

    Le problème est que vous lisez de travers ma chère Janine, l’article n’est pas contre le lait,même le fameux Thierry Souccar (le gars qui vend énormément de bouquins sur les régimes et les compléments alimentaires, un lien non non pas de lien, allez zouhh filez) le dit :

    « Entendons nous bien. Je dis oui au yaourt, au fromage, au bol de lait qui agrémente le repas. (…) Et je ne crois pas qu’il y ait le moindre danger à consommer un laitage par jour, si on peut le digérer.»

    Si vous ne tolérez pas le lait, passez à autre chose…je ne mange pas de banane, ça me fout l’estomac en vrac mais je ne pars pas en guerre contre elles.

    Mettre en exergue les contradictions de l’industrie laitière n’est en rien une preuve, c’est juste jouer avec les peurs des individus, ohlalalal les OGM, la vache folle…mon voisin mange bio, roule en vélo mais fume comme un pompier et bouffe sa saloperie huile de colza et d’olive à tout les repas.

    La thèse du complot dans nos assiettes est fatigante. Réfléchir aux doses.

    PS : Quand je parlais de régime, je parle au sens perte de poids, genre les trucs dans las magazines….

  22. janine benoit

    Ok,ok je suis débile et vous êtes un grand scientifique.
    Si le fait qu’une personne n’a plus d’asthme ou d’eczéma après la suppression des laitages, n’est pas une preuve je me demande où on va la trouver cette preuve!
    Heureusement que l’on ne brûle plus les sorcières, avec vous je n’avais aucune chance!!
    Et pourtant elle est ronde… la terre.

  23. Thomas

    Regardez du coté de Jésus ou Yahvé…(pas sur que l’analogie soit comprise mais je tente)

    Une différence entre être débile et avoir des propos débiles, mais vous voulez jouer la carte du sentimentalisme pour ralier les ptits esprits, une pauvre victime. Faites un effort de ne pas lire diagonalement.

    Avec des gens comme vous, on serait encore entrain de faire des saignées pour éradiquer le malin.

    Jamais eu d’czéma ou d’asthme, vous êtes en mauvaise santé, surement le soleil cuisant qui ramolit l’esprit et le corps :)

  24. Thomas

    Apres 2 ou 3 clics, je viens de voir que vous êtes une de ces gourous de la bouffe donc je m’abstiendrai de continuer à alimenter votre religion.

    Dans 10 ans, on en reparlera avec votre médecine naturelle :) La rigolade.

  25. Olivier Ramirez

    Il y a également régime pour perte de poids et régime pour perte de poids, cependant j’entends bien régime alimentaire dans le sens, choix alimentaire et pas forcément privation et restriction.

  26. janine benoit

    Tout à fait d’accord avec vous Olivier ; les choix alimentaires sont ce qu’il y a de plus important dans tous les domaines de la santé. Le régime alimentaire de Mme Anso me parait bien équilibré et la consommation de beaucoup de légumes et de fruits crus me parait essentielle; ce conseil se retrouve dans le régime Paléo qui, à moi, me convient parfaitement.

  27. janine benoit

    Pour Thomas…
    Je ne sais pas d’où vous sortez que je suis un gourou de la bouffe!
    Pour votre info : Jésus est le fils de Yahvé; et je ne vois pas l’analogie i
    Le malin je connais pas vu que je suis athée et les saignées c’est exactement le contraire de ma médecine.
    Je suis en parfaite santé, merci; je ne parlais pas de moi en ce qui concerne l’asthme ou l’eczéma.
    Vous avez raison l; Brisons là et je vous laisse à vos convictions et à vos médicaments…
    Dans ma famille , je vous l’ai dit, on est centenaire ; donc vive l’huile d’olive et le soleil et surtout la rigolade…

  28. Emma

    Bonjour à tous, et à Jérémy en particulier.

    Tout d’abord, je tiens à dire que j’apprécie les articles que je peux lire sur ce blog. Ils sont intéressants et ne ferment pas la porte au débat.

    En tant qu’ingénieure en biotechnologies dans le domaine de l’agro-alimentaire et particulièrement des produits laitiers, j’ai eu envie d’apporter un peu de ce que je sais sur la digestion du lait. Et uniquement sur ce point. Je ne me risquerai pas à parler de l’influence du gouvernement pour nous faire consommer toujours plus de produits laitiers, je pense que je ne serais pas crédible vu mon métier ^^ Mais je peux dire, puisque c’est ce sur quoi je travaille en ce moment, que les industriels font tout pour rendre le lait digeste et continuer à le faire ainsi consommer au plus grand nombre (Jackpot).

    Je pense qu’il y a 4 choses à savoir avant d’entrer dans le débat de la consommation du lait :

    1. Le principal composant du lait est un sucre : le lactose. Ce sucre, pour pouvoir être assimilé par l’organisme, doit être coupé par une enzyme, la lactase ou bêta-galactosidase, pour pouvoir libérer les deux sucres plus petits qui le composent : le glucose et le galactose.

    2. Comme Jérémy l’a déjà dit dans plusieurs de ses articles, l’Homme, comme tous les mammifères, a vécu des millions d’années sans consommer un autre lait que le sien, jusqu’au sevrage. Cela ne fait que quelques milliers d’années que l’Homme consomme le lait des animaux qu’il a domestiqué à l’âge adulte.

    3. Le sevrage est un phénomène naturel durant lequel le gène responsable de la production de lactase s’inactive. Ceci conduit donc à un arrêt (plus ou moins complet et bien souvent progressif) de la sécrétion de cette enzyme dans l’intestin. L’inactivation progressive du gène commence donc au sevrage et se poursuit tout au long de la vie, entraînant une augmentation de la difficulté à la digestion du lait et ses produits dérivés au cours des années. Au risque de me répéter, c’est un phénomène naturel qui touche tous les mammifères.

    A ce stade et avec ces informations, on est en droit de se demander clairement pourquoi on s’obstine à continuer à consommer du lactose. Ce à quoi je répond par mon 4ème point.

    4. Ce point s’appuie sur un article d’une revue scientifique que j’ai récemment lu dans le cadre de ma profession, je ne l’ai pas sous la main mais je pourrai retrouver la référence pour les plus sceptiques. Ce n’est pas mon avis personnel, et je devrais parler au conditionnel pour ce que je m’apprête à écrire mais je suis sûre que mes doigts vont fourcher donc je m’excuse par avance.
    Les premiers hommes à avoir consommé le lait d’animaux domestiqués après sevrage vivaient vraisemblablement en Europe du nord. La consommation de ce lait leur aurait été bienfaisante (et c’est, d’après moi, facilement envisageable étant donné la richesse du produit qui contient à lui seul protéines, glucides et lipides permettant normalement le développement rapide d’un nouveau-né), les rendant plus résistants et donc plus aptes à se reproduire. Cet avantage sélectif aurait donc naturellement permis aux Hommes consommant du lait à l’âge adulte d’avoir une progéniture plus nombreuse, plus robuste et elle-même plus apte à se reproduire que ceux qui n’en consommaient pas. Cet « avantage sélectif » n’est rien d’autre qu’un énième coup de l’Evolution qui a façonné les êtres vivants pour les rendre tels que nous les connaissons aujourd’hui : une mutation génétique. Elle touche un gène voisin à celui qui code pour la lactase et entraîne (attention c’est tordu) une inactivation de l’inactivation du gène (je vous avais prévenu). En d’autres termes un peu plus clairs : une mutation génétique a rompu le phénomène de sevrage, permettant aux adultes mutants (terme purement scientifique, n’y voyez pas un Alien) de produire la lactase en quantités suffisantes pour continuer à digérer le lactose et donc consommer du lait à l’âge adulte.

    Cette mutation, comme tout caractère génétique, s’est répandue de manière héréditaire. Et étant donné que les déplacements d’un bout à l’autre du monde étaient quand même assez limités à l’époque, ceci expliquerait pourquoi les adultes des populations nord-européennes (scandinaves) ne sont que 2% selon les pays à présenter une intolérance au lactose, contre presque 100% des adultes asiatiques, qui, eux, n’auraient pas consommé de lait à l’âge adulte, il y a de ça 10 000 ans, et n’auraient donc pas cette mutation.

    Voilà pour les explications, je n’entre pas dans le débat de savoir si les mutations apportées par une « modernisation » du mode de vie sont moins bonnes que celles acquises précédemment dans l’Evolution, je n’ai aucun argument pour ou contre, ni même d’avis. Je m’accorde avec pas mal des internautes que j’ai pu lire sous différents articles de ce blog pour dire que l’Homme s’adapte à son environnement. Pour le pire et le meilleur.

    En conclusion de ce (vraiment trop) long commentaire, il est normal que certaines personnes (Janine, je suis du Sud, vive l’huile d’olive) ne puissent pas boire un verre de lait sans être malades, que d’autres le tolèrent en quantité faible, et que d’autres, comme les scandinaves, en boivent un (ou deux) grand(s) verre(s) tous les midis à la cantine (sisi, j’y suis actuellement, je vous jure oO). Quant à savoir si cette consommation est bonne ou pas, on en revient toujours au même point, elle l’a apparemment été il y a 10 000 ans mais peut-on vraiment comparer la qualité et la quantité du produit ingéré avec celles d’aujourd’hui ? La majorité des Hommes adultes n’a pas bénéficié de cette mutation, ne digère pas le lait et continue pourtant de peupler la plus grande partie de la Planète et de se reproduire. En tant que scientifique, je finirai en disant qu’on ne peut pas déterminer si un caractère (la tolérance/intolérance au lactose) est meilleur qu’un autre si les modes de vie, environnements et antécédents ne sont pas strictement identiques.

    Merci à ceux qui m’auront lue jusqu’au bout, et merci à Jérémy pour cet article.

    1. Sylvain

      Merci Emma pour ton commentaire d’une clarté et d’une limpidité, si j’ose dire, foudroyante.

  29. Emma

    Erratum : quand je dis « l’Homme, comme tous les mammifères, a vécu des millions d’années sans consommer un autre lait que le sien, jusqu’au sevrage. » je voulais dire le genre Homo, parce que l’Homme tel qu’on le connaît (Homo Sapiens) il a 200 000 ans ^^

  30. Olivier Ramirez

    My point Here, l’eau est le principal constituant du lait :D. Même si ce n’est pas le principal constituant faisant, que le lait est bel et bien autre chose que de l’eau hehe.

    Enfin, après avoir bien joué là dessus, un autre constituant du lait qui peut poser problème est la caséine et l’albumine en quantité moindre, comme la plupart des protéines, lorsqu’il y a perméabilité intestinale. Et des peptides ont probablement la capacité de passer au travers de cette barrière intestinale chez la plupart des gens qui ont une alimentation moderne.

    L’homme est sensé pouvoir gérer la caséine si il n’y a pas de perméabilité intestinale, vu que le lait de la mère en contient aussi, maintenant est elle exactement similaire à la caséine « humaine », i don’t know…

  31. Thomas

    Merci Emma pour ton retour, ça coïncide avec ma vision, l’homme et son incroyable capacité d’adaptation.

  32. Emma

    Contente de voir que mon post longissime a été lu :)

    Je continue mes recherches sur l’intolérance au lactose dans le cadre de mon étude et je viens de trouver un article éclairant ce que j’ai dit plus haut, du coup j’ai eu envie de partager avec vous.
    Il semblerait que la mutation génétique ne soit pas apparue parce que des hommes se sont mis à consommer du lait. Il semble plutôt, qu’elle ait été présente chez certains individus, un peu partout sur la planète, et ce, de manière aléatoire. Dans les régions où les populations avaient accès à la traite, ceux qui digéraient le lait présentaient donc un avantage sélectif dont j’ai parlé plus haut, ce qui a permis à la mutation de se répandre parmi la descendance. Dans les régions où la traite n’était pas connue, cette mutation ne présentait pas un avantage (elle ne servait à rien) et donc ceux qui en étaient porteurs ne se seraient pas plus reproduits que les autres. Ce qui expliquerait les différences de pourcentage de tolérance au lactose un peu partout sur la planète.

    Voici le lien de cet article (en anglais), il explique notamment comment l’Homme se serait mis à consommer du lait : http://rd.springer.com/article/10.1007%2FBF02235991?LI=true#

  33. Jérémy (Auteur de l'article)

    @ Emma:

    Je redécouvre tes commentaires dont je devais apporter une réponse il y a fort longtemps ! Merci pour ton éclairage réellement bienveillant sur cette question des produits laitiers.

    Tu as parfaitement raison de mettre en avant la qualité du produit. Je pense qu’effectivement, le lait cru que buvait nos ancêtres n’a probablement rien à voir avec le lait upérisé et stérilisé de nos contrés actuelles.

    En fait, cette consommation de produits laitiers ne seraient pas vraiment un problème si d’une part le produit était toujours de qualité et si d’autre part, les particularités physiologiques de chaque individu étaient prises en compte, et je pense notamment au cas d’intolérance au lactose qui touche principalement les personnes du sud que les personnes du nord.

    Ce qui est impossible mais qui serait l’idéal serait des recommandations générales en fonction des capacités physiologiques (impossible à mettre oeuvre) en essayant de conserver un produit de qualité, de préférence cru.

    Autant se le dire que tout est raté: toute la population devrait boire du lait de vache, du lait qui n’est pas du tout de la même qualité que celui bu jadis.

    Merci encore pour tes messages emma, et à bientôt !

  34. Chamallow

    Bonjour,

    Tout d’abord, merci pour cet article que j’ai parcouru avec beaucoup d’intérêt.
    Si je n’ai strictement rien à redire sur le fond, un petit point a tout de même soulevé mon attention, un petit raccourci un peu trop rapide…

    « Le Dr est-il en train de se tromper d’espèce ? Sommes-nous en train de parler d’Hommes ou de ruminants ? »

    Le lait permet d’alimenter le veau jusqu’au sevrage, c’est à dire jusqu’à ce que l’animal puisse passer à une alimentation solide et à base de fourrages (quand je dis fourrages, l’herbe en fait partie, je ne pense pas qu’aux ensilages).
    Il permet donc d’alimenter un FUTUR ruminant…car le veau, lui, est un monogastrique, c’est à dire que, comme nous autres humains, comme un cheval, comme un chien, il ne dispose que d’un estomac actif. Cet estomac, c’est la partie qu’on appellera ensuite « caillette » chez la vache adulte, qui se caractérise entre autres par un pH faible et qui est très proche de notre estomac de monogastriques.

    Le rumen, lui (c’est à dire le premier estomac, la « panse », qui fait environ 200L chez une vache adulte et est le siège de la rumination), se développe progressivement, tout comme le reticulum et l’omentum, les deux « estomacs » qui suivent le rumen et permettent de contrôler le passage des aliments du rumen vers la caillette.

    En bref, le veau sevré est un ruminant. Mais le veau à la naissance, alimenté par le lait, n’est pas un ruminant, c’est un monogastrique qui va devenir ruminant par la suite. En d’autres termes, quand les veaux deviennent des ruminants, ils arrêtent le lait. Donc, le lait n’a jamais servi à nourrir un « ruminant », mais plutôt un futur ruminant =)

    C’est un petit détail, certes, mais tout de même.

    Cordialement

    1. Jérémy Anso (Auteur de l'article)

      Salut Chamallow !

      Merci pour ce détail que j’ignorais totalement ! Je me trompe effectivement dans l’article, c’est un détail comme tu le rappelles justement, mais très intéressant.

      Merci à toi d’avoir pris le temps d’expliquer ces mécanismes biologiques. Au plaisir de te lire.

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