Vous avez les yeux plus gros que le ventre !

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« J’ai trop mangé…»

…Quoi de plus normal dans notre société actuelle ! Nous avons tous trop mangé (au moins une fois !), au point de nous faire littéralement « éclater le bide » et regretter amèrement d’avoir fini cette assiette ou même accepté cette invitation au restaurant !

C’est une fois que nous sommes affalés dans un canapé, avec notre ventre rond comme un ballon et nos crampes d’estomac, qu’on se dit :

 Plus jamais ! Plus jamais je ne me gaverai comme une oie ! 

Autant dire que dans la grande majorité des cas, l’histoire se répétera inéluctablement.

Pourquoi continuer de manger alors ?

Et c’est le pire dans cette histoire. On sait tous quand on dérape. On sait tous (ou presque) que cette bouchée était de trop, que ces morceaux de pain se paieront plus tard… en termes de confort et de santé !

On mange trop, pour un grand nombre de raisons : physiologiques, psychologiques, sociologiques ou même inconscientes.

Hormis les crises de boulimie et les concours du « plus gros mangeur de hot-dog » de la foire d’à côté, nous mangeons trop pour des raisons précises, et surtout bien connues.

On se fait une bouffe ce soir ?

Premier constat : on mange rarement seul. On mange plutôt en famille ou entre amis et n’importe où, chez soi ou au restaurant, à table ou dans la voiture !

Un point commun dans toutes ces situations ? Le nombre de personnes présentes va nous faire consommer plus ou moins de calorie.

Deux études ont mis en évidence une affreuse loi mathématique. Plus il y a de personnes attablées plus ces personnes vont ingérer de calories ! Les chiffres sont ahurissants. Un repas en tête à tête avec votre dulcinée ? 30 % de calories en plus. Un repas avec 3 bons potes (plutôt fréquent) ? 60 % de calories en plus. A partir de 7 personnes à table, on double sa consommation (1, 2) ! Etrange ? Horrible ?

Une fois que ce constat est fait, il semble aisé de le comprendre. Lors d’un repas d’anniversaire par exemple. Tout le monde est servi généreusement, il y a 8 entrées, 8 plats et 3 desserts différents. Plus il y a de personnes à table et plus les conditions pour surconsommer seront réunies.

La conclusion ici n’est pas de dire : mangez seul, évitez vos amis, fuyez les anniversaires ! Heureusement que non. Maintenant, vous êtes au courant de cet état de fait. Maintenant vous pouvez agir consciemment pour ralentir votre rythme de mastication , vous servir des petites quantités, réfléchir à deux fois avant d’accepter de vous faire servir, etc.

Mais des facteurs inconscients viennent renchérir cette escalade de la surconsommation…

Papa, maman, je ne vous remercie pas !

Vos parents sont coupables, comme le sont vos arrières grands-parents pour vos parents, etc ! Pourquoi ?

Depuis tout petits, à table, s’il y a bien une phrase que nous avons tous entendu (et souvent) c’est :

 Tu vas finir ton assiette ou t’en prends une ! 

Le code social veut que nous finissions notre assiette. Pourquoi ? La réponse n’est pas simple. Mais notre éducation y est pour beaucoup. Au restaurant, d’une part on paie (souvent cher) pour notre assiette. D’autre part, cette assiette est souvent très bien garnie. Ce combo fatal nous incite royalement à finir notre assiette pour notre plus grand malheur. Est-il si simple de laisser 40 % voire la moitié de l’assiette ? Pas si sûr, nous avons déjà tous essuyé les remarques de nos amis à table qui voient notre assiette à moitié pleine…

 Bien alors tu n’as plus faim ?

Je rêve ou tu gaspilles ton entrecôte ?

Et puis quoi de plus gratifiant que de donner au serveur une assiette brillante comme pour montrer :

 Tu as vu ? J’ai bien tout mangé, c’était très bon ! 

Ce raisonnement est généralisable pour tout type de contenant (bols, assiettes, Tupperware, saladiers, etc.) et pour toutes les situations.

Alors certes, on souhaite tous ne pas finir notre assiette pour ne pas se remplir le bide jusqu’aux crampes. Il suffirait d’en mettre moins ? Si je vous dis que c’est impossible ?

C’est ma céramique qui décide

Pour savoir de quoi on parle, je vous invite à regarder l’illustration de l’article. Simple question : dans quelle assiette se trouve la plus grosse quantité de riz ?

Vous suspectez l’attrape-nigaud ? Vous avez raison ! Il n’y a aucune différence de quantité entre les deux assiettes, si ce n’est la taille des assiettes. Cette illusion d’optique extrêmement commune ne berne-t-elle que nos yeux ?

Lorsque nous avons une petite quantité de nourriture dans une grande assiette, nous allons automatiquement penser qu’il n’y a pas assez de nourriture pour nous satisfaire (3). Notre cerveau et notre estomac vont le croire… Aussi incroyable que cela puisse paraître, si vous pensez qu’il n’y a pas assez de nourriture (à cause d’une trop grande assiette) alors que la portion est suffisante. Vous aurez toujours faim après l’avoir finie… et vous vous resservirez !

Un brillant chercheur américain a piégé ses amis lors d’un buffet à volonté où les invités disposaient de deux bols différents (0.5 ou 1L) et deux cuillères différentes (grande et petite). Devinez quoi ? Les personnes qui avaient les grands bols et les grandes cuillères ont mangé 57 % de plus que les invités aux petits bols et aux petites cuillères (4) ! Les cobayes de l’expérience étaient tous des scientifiques renommés dans les conditionnements alimentaires, la surconsommation et travaillaient pour la plupart avec l’auteur de l’étude !

Cela fonctionne avec les bols, les assiettes mais aussi les verres ! Une étude a prouvé que nous consommons plus dans les verres bas et larges que dans les verres hauts et fins. Plus de 40 barmen professionnels ont tenté de servir la quantité demandée mais aucun, malgré plusieurs tentatives et une explication du piège, n’a pu servir la bonne quantité. Les quantités ont été surévaluées de presque 40% (5, 6) !

L’impact n’a que peu d’importance pour un verre d’eau, mais imaginez maintenant l’impact sur votre santé quand il s’agit de votre verre de sirop ? Ou de votre verre de soda préféré ?

Des solutions existent

  1. Vous avez un magnifique service d’assiettes titanesques et des verres tous bas et larges ? N’ayez aucun regret, et jetez, vendez ou donnez ce service pour des assiettes plus petites et des verres adéquats !
  2. Entre amis, prenez le temps de mâcher vos aliments le plus longtemps possible, asseyez-vous à côté des petits mangeurs ou mangez un chewing-gum (sans sucre de préférence !) avant d’arriver à table !
  3. Préférez les repas à table avec vos amis que les « junk food party » avec 10 potes en extérieur !
  4. Lisez ce livre impressionnant (que j’ai dévoré) sur le conditionnement alimentaire !

 Avez-vous remarqué que l’on se sert généralement plus dans les grandes assiettes, pour les « remplir » ? Etes-vous tenté de remplacer votre vaisselle ?


Note et Références

  1. De Castro, J. M. 2000. Eating behavior: lessons from the real world of humans. Nutrition, 16, 800-813.
  2. De Castro, J. M. 1994. Family and friends produce greater social facilitation of food intake than other companions. Physiology & Behavior, 56, 445-455.
  3. Wooley, S. C. 1972. Physiologic Versus Cognitive Factors in Short Term Food Regulation in the Obese and Nonobese. Psychosomatic Medicine, 34, 62-68.
  4. Wansink, B., Van Ittersum, K. & Painter, J. E. 2006. Ice Cream Illusions: Bowls, Spoons, and Self-Served Portion Sizes. American Journal of Preventive Medicine, 31, 240-243.
  5. Wansink, B. & Ittersum, K. V. 2005. Shape of glass and amount of alcohol poured: comparative study of effect of practice and concentration. BMJ, 331, 1512-1514.
  6. Wansink, B. & Van Ittersum, K. 2003. Bottoms Up! The Influence of Elongation on Pouring and Consumption Volume. Journal of Consumer Research, 30, 455-63.

13 Commentaires

  1. Adeline

    Très intéressant cet article ! merci

  2. Jérémy Anso

    salut Adeline ! J’ai supprimé ton commentaire en double.

    Merci pour ton intervention, je trouve que ces « petits éléments » peuvent paraître insignifiant pour une personne en bonne santé ou autre. Mais dans le cadre d’un rééquilibrage de poids, etc, cela me semble être une méthode (parmi d’autres) utile et maligne !

    Merci d’être repassée, à bientôt!

  3. Adeline

    je suis tout à fait d’accord avec toi. je trouve que dans notre socièté « hyper moderne », nous avons un peu perdu le contact avec nos sens.
    je fais partie des gens qui mangent trop, sam faim, quand je m’ennuie, quand je suis en socièté etc …
    Bien mâcher ses aliments comme tu le préconises dans un autre article,manger de plus petites portions, cela fait sens pour être plus en contact avec sa vrai faim.
    Perso, je pratique (en tant que débutante :) )le jeûne intermittent, et j’essaie de manger les aliments le plus  » brut  » possible ; ce n’est pas évident tous les jours !

  4. Clément

    Avez-vous remarqué que l’on se sert généralement plus dans les grandes assiettes, pour les « remplir » ?

    Oui mais je pense que l’habitude y joue peut être un rôle : qu’en est-il des personnes qui sont habituées à manger dans de grands plats depuis plusieurs années ? depuis leur enfance ?

    Etes-vous tenté de remplacer votre vaisselle ?

    Non, mais par contre je suis tenté de moins remplir mes assiettes et de mâcher les aliments plus longtemps ! Je pars du principe que l’on n’est pas obligé de remplir toute l’assiette même si elle est grande ; même si j’avoue que c’est tentant.

  5. Jérémy Anso

    @Adeline:
    Exactement Adeline, en fait, c’est un retour vers la simplicité alimentaire ! Si j’ose dire.

    @Clément:
    Salut et merci de jouer au jeu des questions une fois de plus. Pour ta première question, je pense que l’on peut généraliser à l’échelle des pays. Par exemple, aux Etats-Unis, les rations « moyennes » sont largement supérieures à celle des Européens. Lorsqu’un européen se déplace aux Etats-Unis, il est dans un premier temps choquer par la taille des portions de base. Mais ils s’y habituent très vite. L’inverse est également vrai, sauf que les américains peuvent prendre des portions plus grandes pour retrouver leur standard.
    Par contre, je te dirais de faire attention pour ta deuxième question. Le problème est que, même si nous sommes avertis de la perversion inconsciente de vouloir remplir et finir ces assiettes, il est bien difficile de lutter contre. Je loue tes efforts pour tenter de remplir moins, mais ton cerveau sera duper et tu voudras très probablement te resservir, au final tu risques de manger plus ! Il faut donc rester vigilant. J’ai d’ailleurs le résultat d’une étude passionnante la dessus, que je publierai prochainement. Mais les personnes les mieux informées sur les dangers de la taille des assiettes, bols, ou autres ne sont pas à l’abri et se font avoir comme tout le monde!

    Merci d’être passé Clément, a bientôt et bonne soirée!

  6. Clément

    C’est vrai que l’on est tenté de se resservir une deuxième fois ou plus si notre assiette est grande. Néanmoins, encore faut-il avoir faim ! :p

    Par contre, je suis totalement d’accord avec toi sur le fait que l’on mange plus lorsque l’on est en présence d’amis.

    1. Jérémy Anso

      Salut clément et merci de ton intervention !

      Je réalise en ce moment des petites expériences sur la durée de mes repas. (je compte bien publier les résultats dans un article prochainement) Je note l’heure de début, le « premier calage » comme je l’appelle et l’arrêt de la « faim », la vrai faim. Les résultats sont bluffant et rejoignent ce que j’ai pu publier jusqu’à présent. Mais j’ai remarqué que malgré que ma faim physiologique soit bien atteinte et même notée sur papier. Si j’ai encore des restes devant moi, je suis incroyablement tenté de me resservir ! Il faut absolument éloigner l’assiette, le bol ou le Tupperware de la vue. Donc je nuancerais, parfois même une fois la faim calmée et assouvie, notre « gourmandise naturelle » peut nous pousser à trop consommer !

      Merci encore d’être passé, à bientôt! ;)

  7. Magali

    Moi la solution, maintenant je sert dans les assiettes à dessert. Elles sont légèrement plus petites mais suffisantes pour se remplir l’estomac….. Et du coup c’est mieux pour faire la vaisselle ;-)

    1. Jérémy Anso

      Excellente stratégie Magali ! C’est une méthode économique pour toi, mais également saine pour tes invités qui ne « gavent » plus comme nous le faisons souvent lors d’invitation à manger !
      Merci de ton commentaire !
      A bientôt ; )

  8. Voyageur_(G)Astronomique

    Bon article! Très intéressant !

    La relation entre perception sensorielle et sentiment de satiété me fait penser
    à un reportage télévisé sur l’alimentation au Japon.

    L’alimentation nippone est reconnue comme une des plus saine au monde.
    Mais les traditions culinaires ancestrales font place peu à peu à la « mal bouffe ».
    Les japonais ont redoublé d’ingéniosité afin de combattre ce fléau, un des exemples qui m’a frappé (mais aussi amusé) est le suivant :

    Des chercheurs ont proposé à un panel de participants de déguster une soupe nippone très prisée, la soupe miso :
    – La moitié des participants ont eu droit à un bol normal de soupe.
    – L’autre moitié s’est vu servi un bol en demi-lune pourvu d’un couvercle monté d’un miroir qui une fois déplié donnait l’impression d’un bol parfaitement rond et rempli mais en fait la portion était réduite de moitié !

    Le résultat est sans appel : le subterfuge visuel opérant, l’ensemble des participants ont déclarés avoir manger à leur faim…

    En tout cas, blog pertinent et agréable à lire, je poursuis mon voyage !

    Voyageur_(G)Astronomique

  9. Cynthya

    Salut Jeremy !

    Tu fais un super travail d’analyse sur différents sujets tout aussi intéressants les uns que les autres, et je t’en remercie !
    Aujourd’hui on n’a plus forcément le temps de s’arrêter et de réfléchir sur les impacts de nos actes aussi habituels qu’ils peuvent être …

    J’espère que ton site va décoller d’un bond, parce qu’il vaut largement le détour !

    Bonne continuation

    1. Jérémy

      Salut Cynthya ! bienvenue à toi ! : )

      Merci pour ton commentaire très positif ! J’espère te voir à nouveau sur le blog pour critiquer mes articles et partager tes connaissances si jamais tu es experte dans un domaine !

      En tout cas n’hésite à utiliser le formulaire de contact pour me communiquer des idées d’articles ! Je note tout, j’accumule des données, je publie et tu as l’information !

      Bonne route à toi !
      A bientôt ! ; )

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