Pensez à privilégier des aliments durs plutôt que mous pour le contrôle du poids. Un conseil qui invite à se rapprocher d’aliments bruts et non industriels. C’est bon pour la ligne et la santé ! Mis à jour le 17/02/2020.

Source : Freepik.com

Ne mange pas ça,  tu vas grossir !

Vous faites peut-être partie des 200.000 personnes (1) [en France] qui veulent tous les mois perdre du poids. Vous faites aussi peut-être partie de ces personnes qui ont déjà essayé un régime alimentaire pour afficher un corps de rêve à la plage, rentrer à nouveau dans votre jean préféré, ou dire enfin au revoir à ce ventre rondouillard.

Peu importe la méthode : hypocaloriques, hyperprotéinés, sans sucre ou bien sans graisses (sans nourriture bientôt !), les programmes minceur pullulent.

Aujourd’hui, on nous fait croire que l’alimentation est l’ennemi public n°1. On l’accuse de tout : nous engraisser, nous carencer, nous rendre malades, nous rendre tristes, nous rendre dépressifs…

Mais si le problème ne venait pas de ce que nous mangeons, mais COMMENT nous le mangeons ?

Mais de quoi parle-t-il ?

Je ne vous parle pas d’un régime alimentaire. Je ne vous parle pas de faire une croix sur votre dessert préféré.

Non.

Je vous parle d’une méthode simple, qui demande un minimum d’effort : il faut choisir des aliments durs plutôt que des aliments mous.

Je vais vous expliquer pourquoi ce « régime » sera le saint Graal des gourmands et des consommateurs compulsifs.

Quel est le principe de ton « régime » ?

Son principe est simple, il suffit de mâcher. De mâcher longuement votre nourriture subtilement choisie.

On l’a déjà tous remarqué, les personnes en surpoids ont tendance à dévorer leurs assiettes à vitesse grand V.

Ils mangent plus vite, et mâchent moins que les personnes avec un Indice de Masse Corporel (IMC) normal ! Tout cela est-il lié ?

Qui suis-je dans cette histoire, la tortue ou le lièvre ?

Les tortues mâchent lentement leurs repas. Elles ressentent la satiété plus tôt et ingèrent moins de nourriture que les lièvres. Autrement dit, les tortues évitent facilement tous les problèmes liés à la surconsommation, et le gain de poids.

Pourquoi ?

Tout simplement parce que le fait de mâcher pendant 15 à 20 minutes entraîne la libération d’une l’hormone « coupe-faim », l’histamine. C’est elle qui va donner l’ordre au cerveau d’arrêter de manger.

Vous ne me croyez pas ? Une expérience hors du commun réalisée par des chercheurs de l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) a démontré la puissance de la mastication pour couper la faim (2). Les jeunes enrôlés dans cette expérience devaient mâcher entièrement leurs repas sans rien avaler !

Toute la nourriture mâchée devait être impérativement recrachée. A la fin de l’expérience, bien qu’aucune calorie n’ait été ingérée aucun des participants n’avait encore faim.

L’élément phare de la technique est donc de mâcher, mais encore faut-il avoir quelque chose de « solide à se mettre sous la dent » !

Des aliments durs et fermes pour l’estomac !

Pour être efficace à 100 %, il faut donner aux dents et à l’estomac de quoi travailler. Il faut privilégier les aliments durs ou fermes et bannir les aliments mous.

La science le confirme. Une étude menée sur des jeunes filles âgées de 18 à 22 ans a mis en évidence que celles qui mangent de préférence des aliments durs et fermes ont un tour de taille plus fin que les autres, pour les mêmes quantités de calories ingérées (3) !

Et ce n’est pas tout…

Préférer des aliments durs et fermes sollicite davantage d’énergie pour la digestion. Une expérience sur des pythons a montré que les aliments durs et fermes (viandes crues et entières) augmentent de 23 % les dépenses énergétiques pour les digérer, comparée à de la viande cuite et hachée (4) !

Encore mieux, une étude sur des souris utilisant le même protocole a publié que celles qui ont consommé de la viande cuite et hachée ont vu leur poids augmenter de 30 % par rapport aux souris nourries de viande crue et entière (5) !

Le secret de cette méthode tient en une phrase : Prenez le temps de mâcher des aliments coriaces, jetez vos compotes et renfiler votre jean préféré !

La petite molécule qui cache bien son jeu : L’histamine

En plus d’être l’hormone qui signale la fin du repas, l’histamine stimule le métabolisme des lipides. Elle augmente leur élimination, l’organisme accumule donc moins de gras quand on mâche suffisamment !

Les aliments à éviter et par quoi les remplacer:

  1. La baguette blanche par du pain complet aux céréales ;
  2. Le steak haché par une bonne pièce de viande entière ;
  3. La purée de pommes de terre par des patates douces entières ;
  4. Toutes les compotes par des fruits croquants;
  5. Les pâtes trop cuites par des pâtes al dente ;
  6. Rajoutez des morceaux de légumes dans vos soupes;
  7. Les biscuits apéro par des cacahuètes, des amandes et des noix nature;
  8. Évitez les cakes au goûter, préférez les biscuits croquants.

Alors, vous êtes plutôt un lièvre ou une tortue à table ? Pensez-vous être au milieu des deux profils ? Sentez-vous l’arrivée de l’histamine vers 15 – 20 minutes après le début du repas ? 

 

 

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33 commentaires
  1. Merci pour ton blog que je viens de découvrir!
    je me permets de commenter cet article même si bien sûr je suis parfaitement convaincue qu’il faut bien mâcher ses aliments et non les gober.

    -ta réflexion sur les gens gros qui ne mâchent pas est une remarque que j’ai lu de nombreuses fois et qui me fait sourire car je connais des personnes en surpoids important qui mangent avec une lenteur presque insupportable… c’est mieux de mâcher pour la santé mais je suis franchement septique sur le fait que ça fasse maigrir! J’avais réussi à suivre un mode de vie paléo friendly et j’ai maigri assez rapidement tout en continuant à bouloter trop vite! (aujourd’hui je veux reprendre car bien sûr j’ai regrossi mais surtout je me sens vidée d’énergie)

    -et les pauvres cobayes qui ont du recracher leur repas mâché: qui aurait encore faim après une experience pareille? je plaisante…

    en tout cas longue vie à ton blog! quand j’ai découvert Souccar et compagnie j’ai eu une révélation et j’avais envie de partager ça à la terre entière, merci d’avoir l’énergie et le talent de le faire!

  2. salut!je voudrai savoir comment on peut perdre de kilos trés vite et aussi comment quelqu’un qui a un bas gros,des grands cuisses peut les perdres vite.

  3. Bonjour Jérémy,

    « le fait de mâcher pendant 15 à 20 minutes entraîne la libération d’une l’hormone « coupe-faim », l’histamine (1). C’est elle qui va donner l’ordre au cerveau d’arrêter de manger. »

    La digestion des aliments se déclenche automatiquement au bout de 20 mn environ.

    Il n’y a pas d’ordre automatique d’arrêter de manger. Un banquet peut durer plusieurs heures et personne ne s’arrête de manger au bout de 20 mn.

    C’est le système nerveux autonome, l’hypothalamus (2) qui contrôle la fonction digestive.
    Le système nerveux autonome est la partie du système nerveux responsable des fonctions automatiques qui ne sont pas soumises au contrôle volontaire.

    Ce qui est important c’est la quantité d’aliment que l’on ingurgite pendant les 20 premières minutes, mais également la QUALITE NUTRITIONNELLE de ces aliments.

    Le système nerveux autonome qui est renseigné par des millions de capteurs et neurotransmetteurs sur toutes les molécules qui pénètrent dans l’organisme détecte l’absence de certaines molécules indispensables pour les métabolismes.

    Si on mange lentement (en mastiquant les aliments) on ingurgite moins d’aliments et lorsque la digestion se déclenche au bout de 20 mn et qu’on a mangé des aliments conformes aux besoins de l’organisme : macro-nutriments, acides gras polyinsaturés INDISPENSABLES, micronutriments (tous les micronutriments nécessaires aux métabolismes et pas seulement quelques produits chimiques baptisés vitamines, totalement inertes et inutilisés par l’organisme) et bien on n’a plus faim.

    Tant que l’on consomme des aliments de faible qualité nutritionnelle, des aliments industriels dépourvu de micronutriments et d’acides gras polyinsaturés et bien on a faim et envie d’aliments sucrés.

    On a envie d’aliments sucrés parce que le glucose est vital pour le fonctionnement de tout le système nerveux (central et autonome) et que de ce fait la sensation de satiété gérée par le système nerveux autonome est étroitement liée au glucose.

    Le cerveau doit impérativement être alimenté en permanence en glucose (5g par heure) avec une concentration de glucose dans le sang (la glycémie) égale à 1g/l plus ou moins 20%.
    Dès que la glycémie baisse, le système nerveux autonome envoie immédiatement des signaux d’alerte qui agissent sur le comportement de l’organisme (on a faim !) ainsi que la sécrétion de glucagon qui est l’hormone qui arrête le stockage du glucose par le foie et déclenche au bout de 20 mn le déstockage du glucose (par conversion du glycogène stocké dans le foie d’abord, puis le déstockage de la graisse viscérale (triglycérides) au bout de deux jours de jeûne.

    L’alimentation naturelle comporte peu d’amidon. On en trouve dans les graines, les féculents, les tubercules, mais mangés crus on en mange très peu ou bien ils sont immangeables.
    L’amidon est rapidement transformé en glucose dans les intestins et intégralement absorbé en priorité dans les 70 premiers centimètres de l’intestin qui mesure 6 à 7 m de long.

    Les aliments industriels composés à plus de 70% d’amidon (la farine industrielle de blé est composée à 85% d’amidon) apporte une quantité énorme de glucose qui augmente anormalement la glycémie.
    Il s’en suit l’hypoglycémie réactionnelle que tu connais bien et une envie pressante de consommer à nouveau des aliments qui apportent une grande quantité de glucose dans le sang.

    En supprimant progressivement ces aliments on arrête de grossir et on se sent mieux au bout de quelques semaines.

    A supprimer progressivement de l’alimentation quotidienne :

    – le pain, surtout le matin au petit déjeuner
    – le fromage (il ne contient pas d’amidon, mais constitue un apport énorme de mauvaises graisses qui sont stockées en même temps que le glucose sous la forme de triglycérides)
    – les pizza
    – les sandwichs

    et aussi :
    – les sodas, coca, ..
    – l’alcool

    En remplaçant
    le pain par des noix de cajou, des mélanges de noix, amandes, noisettes et raisins secs, pistaches natures, graines de courges, …
    et lorsqu’on a envie d’aliments sucrés : des figues, abricots secs, mangues, …
    sans oublier de boire au moins un verre d’eau à chaque repas (eau de source qui convient à la préparation des biberons ou eau filtrée), des infusions, des boissons végétales..

    l’envie pressante d’aliments sucrés s’estompe. On a de moins en moins faim.
    Les résultats sont sensibles au bout de deux ans environ.
    Il faut beaucoup de temps à l’organisme pour s’habituer à un changement de régime alimentaire et gérer différemment tous les métabolismes.

    Une changement brutal de régime provoque un régime yoyo.

    (1) _ l’histamine
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Histamine

    (2) _ l’hypothalamus
    C’est dans l’hypothalamus que les sentiments ou sensations de faim prennent naissance.
    Tous les vertébrés possèdent un hypothalamus. Chez l’homme il est à peu près de la taille d’une amande.
    L’hypothalamus est constitué de plusieurs sous-structures de neurones anatomiquement indépendants, situés sous le cerveau au débouché de la colonne vertébrale.
    L’hypothalamus réalise la liaison entre le système nerveux central qui reçoit les informations par des capteurs et des neuro-transmetteurs et le système endocrinien composé par l’ensemble des glandes qui secrètent des hormones : par exemple la sécrétion de l’insuline et du glucagon, de l’histamine, …

    L’hypothalamus joue ainsi un rôle central dans le contrôle des sensations de faim et de satiété, en intégrant les signaux nutritionnels et hormonaux en provenance de la périphérie et en adaptant la dépense énergétique de repos et la prise alimentaire.

    Le cerveau dont les besoins énergétiques sont élevés, utilise presque exclusivement le glucose comme substrat énergétique et ce indépendamment de l’action de l’insuline.
    Cette glucodépendance cérébrale fait que toute variation importante de la glycémie est susceptible d’entraîner un dysfonctionnement neuronal pouvant aller jusqu’au coma et de ce fait la sensation de satiété gérée par le système nerveux autonome est étroitement liée au glucose.

  4. Bonjour à tous et à toutes , je viens témoigner de mon expérience.
    J’ai moi même perdu 20 kg rien qu’en utilisant la mastication.
    17 kg les 6 premier mois , les 6 mois suivant rien , j’avoue c’est deconcertant , même si je savais que notre Corp fait des paliers ;-) , toujours est il que par la suite j’ai de nouveau perdu 3 kg. Je suis resté avec ses – 20 kg sans bouger d’un poil durant 2 ans 1/2 , puis petit à petit j’ai repris divers mauvaise habitudes qui aujourd’hui m’ont fait reprendre 10 kg :-( .
    Là je suis dans une phase de remotivation .
    Mais j’avoue pas toujours facile de reprendre d’autant plus qu’aujourd’hui je ne vie plus seul , donc passé un repas en évitant de parler , de ne pas ce lever …. dure dure . Ah oui j’oubliais, il est très important de ne pas boire durant les repas ;-) , il est préférable de boire 15 / 20 min avant et 15 / 20 min après.
    Ce qui est aussi très important c’est le soutien qu’on peut avoir que ce soit au niveau de la famille , des amies et le suivi avec son médecin.
    A tout ceux et celles qui vont tester cette méthode, je vous souhaites bon courage. Surtout ne lâchez pas , le plus dure c’est le début (je dirai les 2 / 3 premières semaines)

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