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Articles par étiquettes

Amidon

13 articles

L’amidon fait partie de la grande famille des glucides, plus précisément des polysaccharides dont les principaux composants sont l’amylose et l’amylopectine. Cette dernière composante est de loin la plus présente dans les sources d’amidons, que l’on retrouve abondamment dans le riz gélatineux, le maïs ou encore la pomme de terre. L’amylose est constitué d’un long enchaînement de glucose lié entre eux, tandis que l’amylopectine est une ramification de nombreuses chaînes de glucose (de la même manière que le glycogène).

Ces polysaccharides sont digestibles par le corps humain grâce à des enzymes spécifiques (amylase notamment). On parle volontiers de l’amidon comme un glucide complexe, du fait de sa structure et de ses nombreux polymères, en comparaison avec les glucides simples, comme le sucre.

Pourtant, cette définition n’est pas sans avoir causé des problèmes. Nous avons longtemps associé les glucides complexes aux fameux sucres lents, et inversement avec les sucres rapides, par rapport à la vitesse de dégradation des polymères et l’augmentation rapide ou lente de la glycémie. Malheureusement, cette définition, très vieille et aujourd’hui obsolète (à découvrir dans l’ouvrage Santé, mensonges, et (toujours) propagande), a été invalidé par l’analyse et la mesure des index glycémiques et insulinémiques des aliments. Autrement dit, un aliment peut être riche en amidons, comme le pain, mais déclencher une très forte réaction postprandiale (après un repas) avec une forte élévation de la glycémie et de l’insuline plasmatique. Le pain, surtout blanc mais pas uniquement, agit donc exactement comme un sucre simple ou rapide. 

L’amidon se retrouve dans de nombreuses plantes et tubercules (manioc, tarot, igname, patate douce…) qui font parties de l’alimentation traditionnelle de nombreuses peuplades à travers le monde. 

Chez nos amis à quatre pattes, la consommation d’amidon est sujet à la controverse, avec des partisans anti-glucides et d’autres pro-glucides, arguant d’un côté que les glucides sont mal digérés par des carnivores et de l’autre que l’évolution et la cuisson permet de rendre le tout digestible et assimilable (voir mon ouvrage Ce Poison Nommé Croquette pour en savoir davantage).

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    Le gène de l’amidon existe-t-il chez le chien ?

    • Posted on 4 septembre 201914 avril 2021
    • 3 commentaires
    Si une vaste étude scientifique a bien montré des adaptations génétiques du chien pour mieux gérer des apports en amidon, l’ensemble des résultats invitent à la prudence et ne plaident…
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      Non, les chiennes en gestation n’ont pas besoin de glucides

      • Posted on 26 juillet 201916 décembre 2019
      • Aucun commentaire
      Les chiennes en plein gestation ont des besoins plus important pour assurer la survie de toute la portée. Pendant cette période sensible, les glucides sont désignés comme primordiale pour éviter…
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        Comment l’industrie Pet Food discrédite le pourcentage de glucides des croquettes

        • Posted on 21 juin 201913 juillet 2019
        • 7 commentaires
        L’industrie Pet Food tente par tous les moyens de sauver l’image de ses produits, soumis à une intense critique des consommateurs, parfois à tort et parfois à raison. Décryptage de…
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          Chien et chat digèrent-ils l’amidon ?

          • Posted on 7 juin 201914 avril 2021
          • 2 commentaires
          La réponse est oui. L’amidon est l’élément principal des céréales qui remplissent en grande quantité les croquettes industrielles que l’on trouve dans le commerce. Une réalité extrêmement vraie chez les…
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            Croquettes Royal Canin : Dangereuses mais Recommandées par les Vétos ? (2/2)

            • Posted on 12 mars 201914 janvier 2020
            • Un commentaire
            Rappels de la 1ère partie Une première partie écrite il y a pratiquement deux ans sans jamais avoir fait la suite… il fallait oser ! Voilà que je vais corriger…
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              Les glucides des croquettes sont-ils toxiques ? (1/2)

              • Posted on 19 février 201928 avril 2021
              • 10 commentaires
              Les glucides sont devenus en très peu de temps l’ennemi public n°1 des propriétaires de chiens et de chats. Accusé d’être responsables de tous les maux, en passant du diabète…
              Lire l'Article

                La fallacieuse campagne de communication de Royal Canin

                • Posted on 16 novembre 201828 octobre 2020
                • 7 commentaires
                Royal Canin publie une série de documents pour valoriser l’image de ces ingrédients : des sous-produits animaux et des céréales. On va revenir sur les arguments avancés pour mieux les…
                Lire l'Article

                  Les céréales, glucides et fromages sont essentiels et épanouissants pour les chiens, selon les grandes marques

                  • Posted on 15 novembre 201718 juillet 2019
                  • 5 commentaires
                  Ce billet est le résultat d’une enquête de l’argumentaire des marques Hill’s et Royal Canin à la suite de la diffusion d’un reportage de France 5. Découvrez ici le sommaire…
                  Lire l'Article

                    Polémique sur les croquettes : les grandes marques contre attaque en interne

                    • Posted on 23 octobre 201718 juillet 2019
                    • 28 commentaires
                    Hill’s et Royal Canin réagissent après le reportage Pas loin de deux millions de téléspectateurs ont vu le reportage de France 5 sur les croquettes pour chiens et chats. Ces…
                    Lire l'Article

                      Croquette spéciale Race : une arnaque de plus !

                      • Posted on 14 septembre 20177 janvier 2022
                      • 13 commentaires
                      Que valent les croquettes spéciales “race” ? Votre Rottweiler ou votre Beagle mérite-t-il une croquette spécialement conçue pour lui, pour ses besoins ? Des marques internationales tentent de nous le…
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                      Ce poison nommé croquette

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